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2几种草鱼的做法
9 \0 i1 e. p: a; R7 W4 ~/ ~1.红烧草鱼
1 M# M) C% k8 ?8 H& U主料：草鱼
: N8 X; Y) f& f* ~' J1 U& g x辅料：猪里脊、香菇
+ W n2 }1 c9 ^6 P. f调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 3 o1 K7 N2 p2 g# l) z) Y4 {- n
做法：
* c+ P5 Z8 `, S; E) P0 A1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； & l" L i6 k' o( K, u
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
* N& m% Y" k- t; s8 x# C3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。 5 s0 b$ W" \* V& M! j. u) g
特点：色鲜味浓。 / Y+ H2 U+ ^+ ]! a) L3 V' k# e2 B) q
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
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, t! z/ N4 M% r' O" H& B; |2.河鲜滋味酸菜草鱼 9 R3 L& v( o; Z6 z; w T
原料：
/ p0 o" n* Z7 R, i' Q& ]9 U8 x2 Y5 G草鱼1条，酸菜100克
# [' c/ A9 L/ [& l. P辅料：
: {* P. s+ ]: v- e7 T泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量 3 a" d" b2 }6 W4 q+ N) L
做法：
! V, C- o$ g* A/ b8 m9 m5 x4 o7 I1、把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。
7 z7 [8 E& L; ~& r2 R2、将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。 + n' G9 U1 c( B
3、在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼片烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。
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0 T# ?$ t! ]2 U+ x0 o% k3.茄汁草鱼片
; k7 f# b- E$ o/ U C【特点】色红亮，肉细嫩，味甜酸。
0 U( ~$ }8 k0 S8 O+ S% O【原料】主料 草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
O. E! v; V' M0 {; U! g0 @9 Y【制作过程】 & `- M4 l; n, D. e
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
6 p5 w$ X! y# B4 A( d2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 & v- ~" m" I1 z/ N
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
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4.草鱼豆腐 / e, ]0 |+ ` O& y) h; ?/ y
基本材料 草鱼1条（500克），豆腐两块,咸雪里蕻、青蒜、猪油各少许。 & G# }# V4 m1 w& j6 Q
调料：酱油、料酒、高汤、白糖各适量。 4 t+ ]- S/ s2 O8 C& q: e/ b6 k( W8 p
做法：1.将草鱼去掉鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。
' [0 U8 P4 J; _0 o. [9 T0 K2.把豆腐切成4分长、4分宽、4分厚的方块，放入另一碗中。 : n& n W/ S% x$ `" F1 |
3.把青蒜洗净，切成段。 , W" N! g/ H1 w* @$ r5 {/ [* n
4.锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，把鱼块和雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮。 : u) m+ K7 N5 s: U1 G8 X7 R0 K: m
5.汤烧滚后放入豆腐，把汤再烧开，端到微火上焖烧五、六分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。 . ^! m6 H7 b" U, k1 h
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5.百合熘鱼片1
2 x. V: r) {1 W+ k8 J【特点】 润肺清热，止咳化痰。
' g* Y U# x) u& K$ e0 Y) ~【原料】 主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。 Y: ~6 |$ \ P+ A% p9 g# h6 ^
【制作过程】 0 F" D9 S0 a! p8 A5 `/ _8 g
①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。 , j( C1 G c5 P& k
葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗，对成汁。
7 m& J' S1 H6 a( p' C% g! c②炒勺 - F# Z8 a3 V( i+ U5 `
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% h+ x$ R7 U7 B" g8 o6.冬瓜草鱼汤 3 I3 S* B& m& w- [3 X# r& N& M
【特点】 清直平喘。适合于高血压、肝阳上亢引起的头痛，或痰浊眩晕、虚痨浮肿等症者食用，亦可作为夏秋季保健食谱。 $ t4 A, G# c9 s8 M4 P- B
【原料】 主料：冬瓜500克，草鱼250克。调料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。 5 a- u5 A4 v; z
【制作过程】
+ {) r) ^3 n9 q; G5 o) E0 w1 D①草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块。
6 J3 R1 q; N1 h- j0 _0 R7 X8 `! Q②锅上旺火，注入鸡汤，放入草鱼、冬瓜、料酒、盐、葱段、姜片、油，烧开后，撇净浮沫，改用小火，煮至鱼熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。
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7.醋熘块鱼 ; K T; @5 ~ g! G
【特点】 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜鲜香。
6 m1 i# E8 r, m4 o& L6 ~& M" g0 e【原料】 净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。
& H4 |$ E) Z. s8 K. {4 H& Z. Y【制作过程】 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。
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8.奶油草鱼 ; C! a2 O: L/ {; @
原料： " H; ]6 K8 t6 v8 C/ R9 e
草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。
1 {9 r& W) K% S$ |2 |( Q2 S7 P配料： % ?# t$ Q2 g* d. q0 k" s& G
新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。
3 t% P' s I: x: z" {% {6 Z4 i# p做法： ) s/ r6 X9 M* ?, l
1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。
# i: q# [( V9 d* M; v6 Z2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。
6 N+ b$ F( A9 L3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。 & ^( g- ?. L% S9 Q
4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。
5 `8 v2 I9 o- G5 |% x% R* c5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
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7 A) n7 {- y$ [; {+ x草鱼: 鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。所有人都适合食用。古人认为，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。不过要提醒大家，草鱼肉若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
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