馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 1 D* p( N7 F7 {3 ?1 e

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+ h* S2 e5 }! X" I9 m. y古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。   J! E5 S) H* J/ n2 w' u& Q! q. @
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千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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馄饨的特色 ; }9 s3 g8 d6 z- w5 ^. Y- f

4 U- v  }4 H+ M- i* q9 l( q, H1、以馄饨和水饺来比较
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馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
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2 H; ^9 f' F* A3 E& F2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟, `2 K% {% c! d9 m" G
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。 ! X/ V& s7 h" b4 G7 u- V

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各地的称呼 ! ^8 W+ @2 m( @$ e

" f: _+ w, |8 m& T- T7 o% E, C北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。 0 |" w- C3 {5 F0 Z
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
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! t% T( o$ Q/ n6 H9 m  m福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 ) ?" i4 p( f% q  N6 ^
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四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。; O' r% G1 o4 Q$ Z  H7 `; R# t$ C

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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 ! U1 J. @% X9 w4 N7 p

1 S) a; a0 m5 e; k, i江西：俗称清汤。
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9 x, K1 e! C8 c. y& h/ ^日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。 1 F5 X( Q6 \7 m% g! @7 [1 s
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台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
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& ]' b( M  v  x# o1 t' L常见的馅料
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猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 5 m5 k8 J! X8 b7 C: s- ~
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常见的种类
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# S; A/ f, b$ |: D5 U5 r鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
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" s1 m; w1 J& Q2 K鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。 7 J2 w4 B6 `' L3 D
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虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。 : r* }: ~1 [* ?! r: b# p: W

1 U/ ]; Z% u; d& r1 k菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。 ) c7 I" i( N  U8 _0 [  U9 L
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红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。 ; U% f! _+ E- c: p- P& t6 \2 w5 h9 {1 U

7 P+ K5 A% j5 S+ L) H馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。
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看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).& z0 A5 R& Z+ `: j8 ?% t
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3 A0 r7 u3 F0 E' `  ?材料:②老姜.4 {) t7 [3 U; j. y, b

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材料③新鲜鸡蛋.( _$ B8 s9 `# |* E  w; E3 A' J
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* M5 h  V/ [( P2 U' g2 e9 D& p材料:④葱,切成葱花.# M/ t: a1 X( E) @

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准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.
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3 h+ h5 Y4 a8 [$ C/ o3 D搅拌均匀成馄饨馅料.
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包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。5 ?  A6 y# w+ K

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包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).' X4 r- n1 Y3 H/ I( m4 x* v

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( _3 w2 G  H7 V& S) C. T- s包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).
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3 R% M5 ~! C( @- _9 r5 q/ B包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)6 ~0 G% Q% ?: J0 e5 I
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包制过程⒌捏制成型.: @- m9 x& T  A
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) g, h6 ?8 [9 V1 g+ n好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!7 @0 G5 w* f# j- t

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" V3 _! t7 c- R6 F: L4 X来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^
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调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油