红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料:主料:武 昌 鱼
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4 x; w5 n* V' D: Z! Y/ Y0 f& @辅料:蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法:
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注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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" U9 b7 u; p. h# Q在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
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; {4 _! R3 ^ ^3 J6 }因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感
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5 { Z" Y7 s3 W; ^: S' U5 F调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错
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下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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4 t d4 `9 \. k( X* S7 ]* d6 w等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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# L4 n: S2 A% e放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~
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" o7 H# I3 o* l9 m- Y7 e9 G烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
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现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
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% @0 ]' F7 s' N5 s最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
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