引用:

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; \: G' X3 b3 D, d' Y$ G( o. m烹制材料(三人份)+ ^( m% \; G& `$ V1 f2 @

0 P2 e2 I9 H6 }8 d  i) Y, c材料：
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, j1 z& q7 z0 v8 i+ Z# J7 S9 m牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
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: _5 V2 j6 D8 q0 [3 n! ?腌料：
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6 \& D9 |) R7 v) N- \- W$ Y料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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调料：( @4 c# K5 X& N) l% M
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生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油
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(1/2汤匙)
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1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用
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3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
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4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。) e: G! X8 m& x; p. I
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- O2 d/ D* E% q5 q5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。
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厨神贴士：8 d& C, \- _0 O$ g) Y( e# L
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1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。# Z# ]. U# P' t
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2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
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; X) X+ J/ ^8 r& S. X3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。
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/ `( j) d! h- l& K, P" c4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。
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7 K8 J9 D0 o/ M' H7 d" B& M[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？
0 h( W  }' x7 t9 Q$ O# E9 Z# B感觉做的不地道！
6 y; C2 y$ L0 j% w+ M其实原料弄的太大！" O1 W5 t" b$ j; _
根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！