为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！. T* X: J) W) h6 R5 A
粉蒸肉2 L6 z, ^% g) K, e

: S# p& E: w" J0 v准备时间：20分钟
0 N! U+ Z/ y# E1 q' w, h　　烹饪时间：60分钟6 _! W* D1 n: t- _' d
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　　用料：- x/ W" g1 K5 F8 k4 v, N. f2 G
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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　　做法：/ p8 W* ~6 Q+ ]' J2 r% u5 `
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
# ]: G3 |5 H7 q" D　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
. C$ r; `0 ~1 u' d/ }8 V　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。5 g' D4 N' S3 b. s% q
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。/ q% |5 U& K9 a
糖醋小排& S: ^9 z; M( R" o) ^& Y' X3 X
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准备时间：20分钟
9 g1 X$ @$ B$ o! l* N　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：
+ x0 U4 V& q8 }1 T# M　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
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　　做法：' G3 P% X" [* H3 a* r# T0 m& O" ?0 J
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。$ q* P. d) m$ a) @
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
/ D; P7 R8 Y/ E8 f　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
+ Z# Q) J1 p1 s& x　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
6 G! c, V* R2 n( G" g　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。$ o; g; F5 F# R1 }5 u+ o
　　
1 Q% H) w; R/ Q2 J$ r  N0 j1 u: U% a　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。9 I# A' U, a0 y$ Y& `; N; V9 a
　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
' E  ^' K. L: s  |: g! L, a冬瓜丸子汤
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准备时间：30分钟  D- Y! F4 ^+ q) g7 [
　　烹饪时间：15分钟
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　　用料：
% m* O: g. y+ @: n8 a$ q　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)4 j1 S: T# T/ d- W+ W/ K
　　
9 ]: m% L* Y* v6 ~* P& M7 T1 ?& L　　做法：
' Z8 j! B' o* P4 X* \7 r$ K6 U) C4 a　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
1 p8 |; D! M+ J0 r; y1 f　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。9 z8 O$ z: i. n2 G2 D' t5 R2 h' S6 N
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
0 r8 b  {0 a  a2 J- v/ n1 A　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
# N3 o( Z% x# }+ Z! t香菇焖鸡块" B. m5 ~! B" w: J" ^) R0 o6 m
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准备时间：30分钟
; H5 F, j% \7 q% {0 _" d6 V　　烹饪时间：40分钟
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　　用料：8 j/ Z% p" ?, a1 y3 f: u5 K
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒' v8 N( ]1 M% h8 A" w6 k
　　
6 e7 N( o! |% T　　做法：0 J& T1 H: x! ^( V; G( v2 n' A% L
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。1 y' a( l) K/ B  ~
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。$ m. w! c0 B) H) y7 S
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。. E2 j  {) @1 P: m; K% X* h
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。7 b5 A$ z  T4 V0 P+ H: w9 W
鱼头豆腐汤0 q" I, l  k8 G5 h5 e. ^
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准备时间：10分钟
1 r8 y$ j' Q3 X; Q  ?　　烹饪时间：30分钟
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　　用料：
# G! D6 s; Z: k$ n3 s" _　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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, q/ x+ e9 z" d! L) Y+ X　　做法：7 G% V: ^5 h' X/ ^( f
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
/ o8 S" F) F6 f3 q# ~　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
5 c* _: ^, d6 L( v# b/ E　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
* b' D( O; `) l& V5 p　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
$ @/ E2 k, R% d! C  i' m　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
% @* q8 L5 B$ j# p# {黑三剁
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准备时间：10分钟  B/ W# _9 ^0 N; U8 H
　　烹饪时间：3小时& ~% s' u8 u) n# L9 z0 ]* L+ I" t, @. q0 C
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　　用料：
& i& M$ a( g- B/ x/ ]　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：0 ?( Y# E* {( }/ N* G) D
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。  j3 d5 t: s5 T* y8 k  g( g
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
9 R! x- l. r4 \/ H, L8 y$ {' E; ?; c　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可; Z7 ~2 O0 ]( y6 s! e# i5 h: `5 g
蚂蚁上树7 n# v5 t# p% m3 n5 B5 d2 |
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准备时间：10分钟
' x/ X$ {' [0 ?　　 烹饪时间：10分钟
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　　 用料：
6 @1 |! m  m( ]$ ~3 U　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，8 V9 [2 k9 q- s5 c4 b2 m
　　
! b. |5 c. v# H' X　　 做法：- M% D0 v! e9 d9 d: l% c3 d$ w
　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。1 Z) }' J$ ~# Y8 c, L# w, `
　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。5 B2 P- y+ I$ A( a' A" p
　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
2 E, l, h' h2 C, R# E6 T五香熏鱼7 Z" i8 C4 k) |1 e* I3 \

6 z' @, Q1 m# k2 R) z7 x准备时间：20分钟$ n6 X5 M3 b/ p1 B; u9 X0 M
　　 烹饪时间：40分钟
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　　 用料：( z6 G  W% _$ E. ~
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)( q% Z' I8 f+ a# }) X6 _3 |( i
　　
7 X. `5 v( F  j% G& n, o　　 做法：
2 M1 \% q( ^' V6 x+ o9 i　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。% I+ ?8 C5 C! A, O/ T# E5 r
　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
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9 H7 Q# _$ N! ?　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。* Q! K1 v' z7 Z( }
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。* H% j. i2 X3 m) c- O
　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
3 @2 y$ x8 E2 ~7 G* D7 @咸蛋黄炒南瓜8 S& C1 I, {4 v" V1 C4 k

- u# [! e3 a/ r' E, {& A准备时间：20分钟( B( c- F( V, U; @$ ^3 H) I- U3 @
　　 烹饪时间：10分钟. x: q% X0 m6 v5 N
　　
- g7 |4 Z- |. y+ x; n　　 用料：( w! o) f% L+ [5 l. A
　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)) y' V$ p2 d- d, [" z5 l
　　
( g! ~) L$ t5 x! l# a9 t) ]7 d　　 做法：
; b) o9 t9 z* |5 H; f　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
) ^* P7 V+ I0 }. t9 n  j5 j* ?　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。4 P. g0 a1 N0 k+ _
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。1 n; |4 L+ d4 Z: t8 V
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
" s. O* S4 I( R" o酱牛肉' }) d0 w* H" p+ ?/ [( h

% f  T# @6 @1 D# E7 d6 Y; p5 o1 E准备时间：10分钟
' h5 g+ [( e1 J( j* Z　　 烹饪时间：3小时
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　　 用料：
6 H' M# Y$ Y* c5 C　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根. b! _4 {, K3 I: C, u+ `
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　　 做法：& f. g1 @' M5 i" b$ V
　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。3 Q- V3 N+ `3 Z2 Q# R
　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。% m! a+ G% q6 h
　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。, L! V3 A5 j; o" P
　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
8 {4 i! H+ G5 D; ]9 Q( v葱爆羊肉( f) \' t' j6 ]8 }+ ^# C! H: L# K6 G2 M
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准备时间：30分钟5 ?- b% E& Q3 b' N" O+ C
　　烹饪时间：30分钟
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8 G+ C+ t& X# d/ L　　用料：; ?2 D3 ~, a9 ~6 j
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)  ]+ s; r( h9 d( `  q5 K- M: p' x" ?
　　
! H, o: e+ g) R& ]　　做法：
5 h, b! `. o7 y, f" l& m　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。: O1 j# m  U2 W3 Z/ i+ M; {- _
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
6 e& x4 w  Q" I. C: E3 V9 u# K8 \　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。- g/ R; M, S% f& M8 f8 f
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！