山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子7 X* G" ~5 `* \: Q; g! `+ u2 a
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4 S9 @" M/ j: t. H在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。9 R- W3 Y8 W: J' K5 \; A

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材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻8 W* [  Z) R- m2 a: @

4 s9 u" [1 r2 N9 c2 t成品图：; ^1 v3 }. @3 R

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1.辣椒+ X# U& j# }$ h/ r* l* ?
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5.桂皮' q! a- G8 S( M3 E, @% m5 h. w& _

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& K  C. L6 M: {) Z' [; Y1 X6 y6 v- m6.大料
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7.十三香
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8.白芝麻
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9开始制作了。
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: U2 P/ y6 [0 V7 Q4 L! t第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟
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第二步.磨制辣椒
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辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀2 _& \: e' ?) K& y, x$ M

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油冒烟后晾1分钟7 e! h9 K6 S1 S) M' ^" v( a
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一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
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7 _6 I6 G1 c1 C滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
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( X# ~" W+ P$ S8 z( `注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持( u3 o9 w6 z5 Y
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验证图：
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5 q& u! s2 W6 Y5 I2 t[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
+ d% F; H( o6 \" ^( y" q) v3 w桂皮 大料，需要拿出来吗？1 x6 M1 e9 s' K4 P; _4 }

1 S5 l1 c+ L; r1 A( S红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。