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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2007-10-19 15:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1教学贴——一鱼两吃之~~椒麻鱼片、鱼头豆腐汤
跑到依藤逛了一圈，就买了条 鳜鱼，忽然突发奇想，整个一鱼两吃。
$ o C8 C2 K& s& ?! _回想以前书上看到的做法和朋友的介绍，就马马虎虎依葫芦画瓢。& ~/ B2 ?8 H, z' ]% L" a( v
还是老规矩——
9 i" {- d o# z. t# ?& g, J材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜
8 d& Z$ { I# C. r/ _调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒$ b1 ^1 o+ @' c9 g# X4 v1 Z
6 E J: _- x. _% Q/ V) H7 O p 此主题相关图片如下：
/ _+ Z; |7 J* \
6 A! ] ` V4 v% B. l" p9 i先说椒麻鱼片" ?& n+ A$ q0 M6 O
做法：+ O' ?% l0 `' _7 L) U
1、把鱼肉片成薄片，用盐、料酒码味，再加一个鸡蛋清，干豆粉（不要太多， 薄薄的有一层就行了）拌匀，备用。葱叶剁成细末备用；2 S' t# D! @4 h& k, S. a" ^
; e# C9 N* D6 p* A3 s+ q {& G8 C此主题相关图片如下： 0 ^" V. }' f2 _1 O. v' W p, w4 e
) ?9 V/ Q: i' ^2、锅里烧水，加一点盐、味精、白糖，水面上加一点油。水开了以后，将码味的鱼片倒进开水，等到鱼片发白、展开后就捞起，装盘。（时间大概也就2分钟不到）。动作慢了的话，鱼就老了；
h( _1 v2 D: \3、锅里烧油，到中油温时，加入剁细的葱叶末，再加入花椒油（或油浸的花椒面），炒香，加入少量的水。再用鸡精、盐和点点的白糖调味；0 Q$ \5 H# m7 m8 J2 t! @3 _. n
4、将炒好的椒麻汁淋在鱼片上就OK 了！
9 q' J* w8 @! y* ]$ A7 H+ F, ~1 _" i% @: h' k9 e3 E. k4 j- L
此主题相关图片如下： ! z( u9 u! V3 D; w' I" z0 U
, `/ g/ ^! U, g% {) e+ G |+ }
, Y- X+ Z ~) ~7 k4 E7 y' j* _剩下的事情，就是去感受雪白细嫩的鱼片和嘴唇打架的快感吧！
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