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% p8 l6 z+ l9 ~8 ?- c) c: X1 c用料：　　1、花鰱魚一條，整理乾淨後片成片。　　2、芹菜一兩，切段。　　3、蒜苗一兩，切段。　　4、香蔥一兩，切段。. n0 U+ U8 ^* Y1 b  ~/ _. L9 v

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做法：6 u% s" V  X; |* y0 W
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1、在魚片中放鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。4 L8 M+ V6 m* h  T) V- ]3 ?) F5 C) M- H
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- o' K6 [) R( i. G2 N鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。7 ~. G3 v0 L5 [& v& e9 \% k9 h
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/ N$ y$ ]+ R9 D* l5 |( K2 ~; i. W加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。
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將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤。
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/ B. A: t8 ]- u& B' \' V- l2 m把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。5 W0 l; C/ a7 t1 I0 ^- ~" b
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) \8 f, p) I% R  \下油辣椒、花椒粉鏟勻。
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0 s% E4 m% w3 X( v起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。
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凡事有鱼片做的菜式,切鱼片的方法,绝对是关键.