将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.9 z1 v4 y5 h( }6 I3 s
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另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香) Z" L6 \1 F8 @! c
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闲话少说开始做：8 Z# b" X' h4 m) o- Q, ?  G
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我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
: z( C+ f3 i" u其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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竖着砍一刀
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横着砍一刀; @  @) n, G. Y5 `: ^; R0 N" ^
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两面片下鱼肉，这样没刺 2 o, }# m/ d1 U
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没耐心码盘子，就这样了
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  D0 s8 z, E- [5 \剩下的鱼头和骨头& c5 X' j% a2 V: ?) N3 j
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/ {. d  ~. O2 {7 P+ _0 a炒啊炒, a& G1 X& q; Z8 O( [7 X
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炖啊炖
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6 |2 C2 @* V( n8 o' R& g1 |装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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7 F: G4 ~* A  i% A弄最后的辣椒油
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3 ]+ ~5 C2 s( D; D) I9 m+ T浇油了，噼里啪啦的香啊2 S. f1 m; W8 K7 w5 e! d

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! D' z! C4 }  Q9 K9 d- K( K火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
3 f! W% B- X0 \$ _6 D反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了5 T! t7 q4 W9 B; v
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# Q6 i) O0 D; K9 m( X最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,