昨天做鱼，故买了一大把的香菜做配菜，这个时节市场上的香菜都是很长一根，长得很象迷你版的小香芹，取叶子部分做鱼用了，剩下一把光杆，脑子里闪出一个菜，好像是有个什么芫爆的做法，当然这种做法是很典型的北方特色，猫是南方人，不过也可以学着做做滴，反正食无定味，适口为珍嘛，适合自己的好味道才是王道。

　　芫爆菜肴的特点是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。”

    用料主料香菜80克猪肉(瘦)200克红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣


    1.

　　瘦肉切丝，加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟

　　

　　2.

　　香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片

　　

　　3.

　　锅烧热，爆香姜蒜

　　

　　4.

　　肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面）

　　

　　5.

　　沿锅边蘸洒料酒增香去腥

　　

　　6.

　　加入红椒丝与香菜段

　　

　　7.

　　调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的）

　　

　　8.

　　大火炒匀，即刻出锅

　　

　　

　　

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好；

　　2、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒；

　　3、烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味；

　　4、还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。

[ 本帖最后由 夜城蚂蚁 于 2015-3-21 21:31 编辑 ]

很不错的和道家常菜，看上去也很可口的样子，感觉也比较清淡，谢谢楼主了

香菜梗滑炒肉片，这东西要讲究火候，不能大了，否则梗不坚挺，真的不好。

对肉丝类的菜特喜欢，收藏了，谢谢分享，回来试着去做！

楼主辛苦，我首先要点赞。但从专业的角度看楼主切的不叫肉丝，叫肉条。再就是香菜，男士少吃，因为香菜会导致你阳痿。

不错嘛，其实男人做菜还是挺吸引女性的吧

很不错的和道家常菜，看上去也很可口的样子，感觉也比较清淡，谢谢楼主了

就是小炒香菜根啊，菜叶可以点缀汤里，又提味又好看。

第一次发现不放酱油也能炒出这么好的菜     嗯嗯   一定试试

卖相好,看了就会胃口大开,