[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。# ~! n& ^& E- z% Y4 e0 g
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　　烹制材料(四人份)3 p2 w' S" l9 ^+ {/ G" [

  K7 @2 j# C8 i) ~# o0 O! h5 x  y+ p* t$ j　　材料：
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1 H+ w% I! O1 J7 @2 M　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)$ E/ L) ]$ G1 X( U$ `; |  E; l

; s1 Y5 Q* }5 Q! b4 c　　瑞士汁：4 _; L8 E" n6 _5 X' a9 Z) Q
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　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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. H' k8 s& ?3 Q) m第一步
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( \/ n- P3 z7 g. u, v　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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第二步
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- T5 \$ @; x- {; c2 d8 \: b　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 , j' K! e' V% n: Q0 s
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3 b. y* W7 k: Y+ C- M9 ^- @1 }! `第三步* I4 c0 E; r9 v; z% W

& {5 F: L6 ?* f$ h1 f3 n　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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第四步8 R' w. W) F  s5 R1 i6 M* I6 ~. _
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 1 K5 J* ~6 P9 I
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第五步
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4 [! Q+ c# B+ U- O, u　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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厨神贴士" m4 Z4 M5 l+ M+ |+ F
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。" u) S1 s( L9 k6 q& C

, X. I: U! ~/ H$ k1 g$ R0 e　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。& ]: H% L7 t0 f" C& m5 k' i8 }

" q1 }, W! k+ a' D( W! N8 T: E　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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/ e. ~. `# B& v8 d# Y7 k' |" r　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。% Y. V: v: I/ k" _$ G$ v* J: d

+ a/ q& ~8 n6 u5 _; M[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]