各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续' |4 W# T( t4 r& T  X% P  E2 J" i
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
) V' s9 W8 a2 N. Q好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱$ Y3 h4 l- h) O0 i
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
# a! G/ J' B2 @/ d1 j广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的" i/ Z. z$ g  e6 e( @+ l% l* l/ h
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面3 p1 e  @. T4 w* `- K- J+ m; q
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚, k* r9 |$ H, D/ C. r
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们# W: X) c  t4 C$ p9 E
就来说说制作的步骤！* v! O- D. A( f. N- A
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去; ]5 D+ y+ Z, ?9 Y

2 e  }% _: w" ^8 [' E( v, V2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时; u# `' x6 \9 q& K* W* M& O" r

+ a% z* y7 [8 Y3 E% i. K3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次: H5 Z% f. }: Y, {) ?/ k. a) L. s

, j9 f2 n  w* B5 j4.换刀，将薄片切成你需要的大小
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5.将切好的面条撒点干粉，码好
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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
- L) u! B4 {' F7 M; L+ Z) Z配方就是：面粉500克（必须高筋面）
2 B7 @$ @! p: C' d7 w农家鸭蛋280克, z/ h& j5 _( o9 g+ w3 ~3 y0 A
水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
' |) C: }( P  b6 G$ X. S而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
& O! t( \! s' F- Q  Q里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
' e4 O) r0 F% ]# f蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面( L( }- U& L: u4 l5 {% ~/ W' \/ L
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了