香椿蛋卷
' g3 s/ e) w5 r8 B" R8 A: s# N; ^! e
7 l. w A* K/ y
: m8 F( F+ Z7 t; B% D
制作方法:
" L+ H3 Y# s6 u( ^+ T7 q4 V
主 料: 香椿 鸡蛋 猪肉
: X' C- Z. C# \; x3 d
* l \: D- {% O辅 料: 淀粉 盐
6 O5 P) j5 N2 h Y t% |7 ]) s
& n" g8 ]% @% \( J$ c
' X6 l; i: |1 h- t7 N9 |" z用料:
3 w, M' g. J" I, q' h2 C& V
1、香椿一两。
9 p' @; j A# T! a% z
2、鸡蛋两个。
! R/ J7 h/ \" C3、猪肉三两。
& b" D9 m# |, p9 s/ x8 g; ^9 O4、淀粉一大匙。
- A& t* s. C6 b! P9 H
5、盐适量。
! }7 t6 H1 e' H) J s9 h
! a+ M5 c5 T' P! Y) B9 s! X
( l1 a; O/ @! u" [
6 i8 S+ G% \4 C) m$ {- ?
. }0 |$ }$ `9 ?# O, O" H! a做法:
, j% a8 R1 Z( I8 T5 T; c0 Y
8 n& s& \4 |4 ]+ E) _
1、香椿洗净后下沸水中稍焯,捞出沥干水分。
1 {( G/ T$ |" F
$ b0 o" f5 m/ z: t
4 N. J& q7 N" `3 v
N: J$ h( Z( @6 x7 B6 I2、焯过的香椿切碎;猪肉剁末;鸡蛋打碗里放适量盐搅成蛋液。
3 O; o: I, x0 p4 P6 Z: R& v8 n
$ N; d, W; o% X+ U' [
6 z# W( F. k% L6 W h- m$ \
6 e& i9 m' c% G( U3、盛出一匙蛋液待用;另取三分之一蛋液、香椿碎、盐放肉末里,顺一个方向搅成馅料;将淀粉放入剩下的蛋液中搅匀。
- |% i; F: @* D- Y8 C5 ?
, h: u6 |+ ?4 ]0 P. J2 j, O) r6 N& h
3 Q- q4 ]8 R" X( d- A( q6 Z& D% O5 E; q
4、平底不粘锅置火上烧温热,倒入鸡蛋液(可以不放油)用小小火摊成一张蛋皮。
( i' E; X/ T/ V C* f% u: \" S( \7 v
; c, L+ {# i4 R& o* x" J8 G
( m' i) u0 {4 r: `
+ G; w0 s& o' V$ o) u9 X
5、蛋皮放菜板上,用刷子将盛出的那一匙蛋液均匀地刷到蛋皮上。
7 r6 W) G( k* e* p# f
( L! a! ^, I9 C8 c9 E
4 w9 }4 q1 o# Q
# B$ `9 ~$ g) V8 H2 i9 Q6、在蛋皮平整地铺上馅料,蛋皮的最前端留空约两厘米。
* P3 @3 y9 {2 j/ X* H' I" g/ S
' G! ?6 D5 f4 \! ~+ x' e0 L! d x6 p
8 Q- }. o) u) [$ x, U
' a5 L2 c" X4 ? H- ], }6 s0 V
7、卷成卷,用刷子在蛋皮前端没有馅料的地方刷上蛋液。
5 B5 W; a+ N/ q& h- J
1 K# \! Z6 Q. T3 I: H
7 ?& A, f4 U! z! `) [0 E9 H
' N. W) H- R- B- b6 B: p" E8 x8、粘牢。
3 k: _ a+ ]4 F
S$ }! R" s; ?2 o( R' P) W( G
4 L8 A* Q! u7 Q% L5 u
1 C' m$ S0 ~. t" Y9、将蛋卷放沸水蒸锅中加盖用大火蒸约十分钟。
6 S0 r X6 Z+ T" T- Q* |! u" t
R5 L M W7 E# W
( I! y4 u) J7 M) n. |* ? N
* v3 z. `; }& u$ {; d" b10、取出稍晾,再斜切成0.5厘米厚的片。
7 t& F$ `2 W. ]: C& ` l
1 }/ G' E" {$ d% }- K5 _3 Y
7 H$ I# k5 T4 |4 d
9 J! j$ \# b2 p11、摆盘,上桌。
; O' f: x% t: A1 G# l
$ I7 d+ n& q. n: A2 D# f, z8 M# W, Y
/ G$ M2 b; J+ Q6 q: i- i) B' y
X o$ x7 Q" [# e特写:
4 R/ I# W) h4 w* j+ F
