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7 h1 q; u) O: n2 y香辣梭子蟹9 Y  E+ V  s7 M3 b7 ]1 z' k
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉5 e/ y; L6 Y9 P9 U
步  骤：
2 t; L! G, q4 }0 l1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍+ k1 l, }& U( ~* {: M/ o
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
  I9 V1 ~+ Z2 |/ k- K. j4 G# I3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
3 q9 X- k. ~3 j1 L/ }4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香' g2 v* B' e# y) @
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
$ \; e7 ^" |, R4 k9 @2 ~; A6 E6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片1 ?% V7 x6 p, B+ C! ~1 S' C4 e1 {
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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5 m% l( ]& j, G! \4 d梭子蟹炒年糕) \% p% l! L  ~! @5 Q
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根- d' C, g5 m! B' e. A( {8 U9 \
步  骤：
% {$ m7 o5 U! v$ T* Y$ k1 \- s1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
. l5 w$ m( n" b" O3 s8 ^- Y2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉, Y! T- p2 E# L# H6 Z1 ~
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
1 s# F# r5 \7 I, v4 D& E4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
) `  |; K0 n, R2 h& P% Y5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
, {* u- c& P1 G/ D$ A: D6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香& a/ A5 X' d* ^$ I- E, j5 s
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
: \( `/ @" O* e8 f8.放入料酒、生抽和老抽3 R9 m8 b* `! {' {9 T. y
9.加入半勺白糖，继续翻炒; a% @2 D5 Z" j1 t5 ^
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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蛋包梭子蟹, p. D, w3 {" U/ T+ i

8 U. ?0 h/ {1 a/ {0 k材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根8 E0 y  e; O' J! k
步  骤：' H6 U2 k0 P  c6 c3 ]; ~6 r
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟" C3 n% K' U) e4 Y. y3 r5 W
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
! }# t1 `4 I, x  A! a/ ^9 i3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
6 c7 V; |7 Y9 N$ x0 a4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐6 S( `' z* Q# |  u3 ]: S
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好- R1 Y& ?/ W9 y( O$ I# n" V
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
4 T) V" p, D1 x2 y" N' E: I3 d7.调成大火，倒入鸡蛋液0 Y7 w0 ^' M# T, r& e$ N
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹1 `: |) z# U$ V6 Y
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
/ w' R) o* C0 ^  r. i: ^步  骤：2 z5 A; X1 b8 T+ p8 Q6 u0 L
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面4 |  T3 g3 a% E, u  ^
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
1 t* S& {: F+ e/ D& ?3、再将蟹身清洗干净: C) n& H: f: E: Y  I
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制# x# F2 m) B/ r" t
5、炸之前裹上少许面粉  p+ `5 l3 U5 p
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用8 |7 A" Q7 w' P- r( e7 q$ k
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状! \# u2 v3 G* K( \2 F9 q
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香& s  D0 t% g/ e6 I0 A3 \
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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! r0 }8 K3 X" b泰式黄咖喱炒蟹% }/ t' J# A2 E9 j* o5 l0 |
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
; U  v6 o* P, K步  骤：8 W$ r! P0 b5 h- s) H/ z+ T7 `
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
0 P0 k- x/ Y8 O7 y  \7 j% J2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
4 e1 w) u, g9 ?9 T3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
( W9 }, R1 p6 s) [7 V2 }4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口7 |% b- L1 {, r- _3 t  n! `1 _
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
" C$ L; ~, Y. q% s6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末9 e5 B/ [# O/ ]& U1 b
7、加入螃蟹块翻拌均匀& t6 [5 Z$ H) b+ P
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
1 \0 q# M! ~9 p3 s& S- O) G1 p4 v9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。