香菇荷叶鸡详细图文教程' I- v% F( K4 }
主料：土鸡
  P0 p' [% ^+ s/ V- J4 b$ H配料：香菇
6 _' i3 B4 @& ^5 L) e辅料：荷叶、红枣、枸杞、党参
6 v: g4 {! k' b) _/ P% h' O- l调配料：葱姜蒜酒（基本料头）、生抽、老抽、耗油、生粉、香油、盐糖味精（基本味）、鸡粉（精）、胡椒粉: S4 O0 ~. f! ~1 m1 n  ^. j
制作方法：蒸$ o% K4 |; x0 E; K* m/ g
难度系数：简单 9 m2 o1 H* V# K) g
特点：滋补、鲜香、嫩滑$ p; ^9 h( f4 Z1 [) W+ E$ @
成本：3人份20元左右（1男2女）, ?6 i9 @5 v3 t, I

- ~) ?/ H: h) R4 j5 g% Y6 Bup给各位平时不怎么做饭菜的基佬们一个建议，如果到你迫不得已要做菜的时候，选择做蒸菜是最好的选择，前期做好清洗，切配的工作，中期做好调料配制，然后混在要蒸的食材里头，后期蒸熟后弄出来做好装盘，做个勾芡味汁淋上去（这个怎么做以后会说到），整个菜就会变的油亮油亮~顿时逼格倍增啊！
6 Y( `& t# x* A8 A4 B4 S2 v2 k) w$ h0 I- J: h. K( J
, e0 R6 x8 L# ]4 I9 `

3 G$ m- i0 q3 s% `1 g1、香菇要干的，最好可以提前半天泡水，用温水泡，这样好出味。鸡肉的话3个人吃有半只足以，荷叶要干荷叶，在菜市场可以买得到，不过说真的，我这边的菜市场我跑了好多次都没见有，不过如果买不到荷叶的话可以去买阳光早餐，买个糯米鸡，叫老板连荷叶一起给你这就这就有荷叶了（咳咳，其实我是吃了糯米鸡才想起要做这个菜的 = =）。好，那现在开始制作香菇荷叶鸡。如果实在找不到荷叶的话，也可以不要，但是口味很受影响
0 ^6 `6 \# o9 D7 Z' _  h. G1 d
5 H/ f8 K$ n& |* |% q5 @6 X( r- a; c( u7 O; N, I) ^, a; G

" V; r- T' W% X! y! F9 W$ T: w2、荷叶先用热水煮一下，煮沸了马上关火，热水泡着，这样让香味更好的出来，如果不是之前用过的荷叶的话，用水煮的时候那香气简直赞！
! {: g5 f2 `/ o9 \; A* O8 w6 v9 _9 C2 Q7 ^
1 [4 L) o) D, T$ j# P# \. d
$ t9 G/ G5 i" W; h4 f- \. M
3、接下来是砍鸡肉，建议尽量砍小件一点，这样吃的时候好入味也好夹，另外就是像鸡脖子鸡爪胸骨这些肉不多的地方我就是直接舍去了（或留着煮鸡汤炒菜用）确保吃的时候块块都能让人吃的爽！6 d# C4 \- I9 i  K( L1 n! K

. x) \7 w/ ]# y9 M" p/ c/ Z% c# L, E! d' R
; c+ L( X) W" e+ O
4、砍完后是洗鸡肉，这步骤很重要，很多人在家里吃鸡肉都会直接忽略这一步，不洗的话鸡肉会有鸡膻味或者也可以说是泥土的味道，总之就是会影响口感，特别像这种蒸的菜更要紧，所以一定要清洗，用活水不断冲洗。- I# v0 F' H% V0 Q9 [6 `; K
* j( Q  w& |. @0 y: S- x
, e" H/ _$ A7 P" \: m% ~  ?- v
+ V) `# X' b- y. |( [
5、标准的鸡肉洗好是鸡肉略发白，血基本冲净。洗好的之后放一旁晾干水。8 J$ z' E( }  n# h

" U% a: [% R# ?  V4 R3 u5 C
) B, L5 ^) R4 b, y) W
2 [2 }2 q/ a+ d4 m6、接下来是对辅料的改刀，香菇去蒂，改十字花刀，好看也入味，党参切段，枸杞泡水
# ?5 A" v# J4 J, d( H6 F% L. N7 g7 _. T$ X" L- Q

' e) g) B  _8 g  |
2 F4 a* ^. g6 \$ k  i3 K7、辅料改好刀鸡肉也晾干了，开始调味腌制：生抽、耗油、香油、盐糖味精（基本味）、鸡粉（精）、胡椒粉、酒 。（调完之后试味，一次性调完味道，可以先将调料装在一个马兜（小碗）里，然后拿筷子蘸一些来试味，略咸就可以了，毕竟蒸菜会有很对多蒸气）
& C: I2 c6 A; |" y. {
) q& l& |9 Z- S/ J+ P) ^7 @
2 [2 V( ~/ \1 w" \$ N3 g( B/ C9 l' {6 ~
8、再将辅料全部倒入，加老抽（因为鸡肉煮熟是白色，加点老抽是调色，但不要放太多，几滴就好）、生粉（少量，多了会粘），搅拌均匀，静置一个小时。
: \# D5 S2 b' e, J( y$ I. [) N; J  u. h/ v! x& b5 `0 d+ L. D
' m7 q. G* u5 y! J7 I( |

$ t* j! A' S6 c9、荷叶沥干水分，均匀铺在碟子上，再加几段葱和姜片，鸡肉不能压太实，松散一点，要不不容易一起熟。如果有蒸笼的最好不过，整体效果+30%) B. W/ r1 h" d- m% z3 x) _
% ]# }1 G; l7 S4 z
: Y  {* }/ J( k# L9 p; h

3 ]$ ~" ?0 h1 j/ C10、包好荷叶，准备开始蒸，视鸡肉老嫩程度控制时间，煮沸之后改中火蒸约在20分钟上下( ]) l$ [: Q! o
- E" E6 D) _3 \% D) Q1 t

% ^2 W( ], j0 W1 _% }$ Y9 T3 f3 T
好了，蒸好出锅，去掉上门的葱段和姜片，剪荷叶 1 v4 b' X- C: k: X0 \
1 g2 T% G2 C$ u" O& i
# W* F+ a" f& E# n3 `
撒上葱花即可（葱花一定要适量，做到错落有致，不能劈头盖脸的猛撒，否则一道好好的菜瞬间就会变成降几个档次）~* S1 K5 @' f" i/ J" Z- K7 C. \& B
+ E& T* n6 |5 k6 y0 P' C8 g

" X- s7 E4 S2 Y2 [: r整个过程中我是没有加水的，也千万不能加水，否则吃起来味道就不够浓郁了，$ d# l# f# Z5 \
7 Q7 S3 Z# M; m
0 m: q) [7 I4 b# G. s$ d( V9 V( f
最终出来的成品起码也是有半个菜盘子的汁，这些都天然蒸汽而成整道菜的精华都在哪里了~5 v) F) D2 \) @! N' s; e

! ^5 [. I! ?4 \4 ~0 |
# a0 l, B0 P. W6 \$ i" j# w1 q- S0 ~蒸的时候绝对不能拿东西压，在放鸡肉进荷叶的时尽量放松散一点，少重叠一起

这道菜要是配上东北的大米饭就太好了，南方的大米说实话太难吃。

我觉得这个菜下面可以放一点浸泡充分的米，那么就不会流失哪些精华鸡汁啦。

把原料都放在鸡的肚子里这道菜的造型就更好看了

这个简单好做。加点米酒更加好，用竹子蒸笼

我还是喜欢整鸡的做法。那种从整鸡上面一块块撕下来的感觉，比这种一小块小块的吃起来感觉就是不一样。

鸡原来可以这样做都可以的有时间一定要试一试先谢谢楼主了！

看起来感觉不错，只是制作过程可能略显复杂，但是营养含量应该挺高的，有机会试试，感谢楼主分享

真是太让人失望了我们这里没有卖荷叶的，好像做这道菜看着很好吃啊！

楼主的这个菜肴制作不难，看上去特别诱人，学了做做看，感谢！