版主评語: 落叶归根

原帖图挂

$ W! P- m& B8 j1 ?# e
( X2 X, X; A. m! x* ]9 [
- w% ^1 l/ N; Q& K7 @  c3 _+ b6 h; Y# z首先，你要准备以下东东：
7 J6 D9 q9 A2 {9 b! c' @1.净鸡1只，洗净剁成小块备用 ' g. D: d4 j, l5 x5 L6 I$ a
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用
6 ^& c' A) T2 o# {3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求
" L' B7 B6 S, k8 r9 P( p( U  S4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的
! x! A1 L5 ]1 b8 P) d! H" g& e5 t/ |5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙 4 u" z) ]1 x+ L% I' v
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许 + `# g* R) _8 R$ ~; ~; t
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢  \5 r5 @1 x: y6 J8 V1 z
% Q  x6 N& F# G9 d
1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 1 l' _% U- B$ z' H# v) [
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道…
+ k. `: m9 i! y. s
! \5 X: e! R9 V0 I$ ]  f. ~2 Z3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 ! U5 Q: Q& a$ x% z7 C. u$ K! Y6 U
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看 # e1 Z4 u4 E0 \
7 l( A+ _' ^; H" H0 t  H
5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了
, m2 M) I1 n3 o6 B: B1 V6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢
  N9 e, h0 e. y  E3 g7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
# @, u) k0 N3 Z, L  m: P0 m
0 W+ ]) T- `( g! V+ j0 b/ y3 y8、豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的…… 6 }2 u! d0 J) S1 a: ~
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……
) [% ~+ Y) _) B5 W, |7 s( a$ i/ g
2 q6 v5 a, J4 [9 d. ]1 i( B+ u6 w# U3 f: F1 f' _
[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-16 14:41 编辑 ]

谢谢楼主的好东西，看得我口水直流
% O' x8 j" ~6 E! S& W不过祁县豆瓣好像是四川的呀，新疆的大盘鸡也加吗

不是说有面的吗,面怎么做啊

我是不能吃辣的食品,只有包眼福了多好的大盘鸡.

從顏色看起來是屬於重口味，相當下飯，可以多吃幾碗。

我吃过几次新疆大盘鸡，感觉与这个看上去不太相同啊，是不是地方不同？

辣的我喜欢.面呢不是说有面的怎么沒讲怎样做的.:D

:s_6: 楼主没有指点面食是单独做还是放在鸡里面一起做呀？:s_12:

回楼上的,面是煮过后放到大盘鸡汤里吃的.

看上去好辣的说,不放辣椒行不行,现在大家都往居家好男人发展了，