, d7 A) B) `# u
) z" n. ^. b" A6 @/ g烹制方法　- @9 `& ]1 X' H+ d) x- r1 I
' Q2 a4 W; O5 M1 }3 q  {( w4 r
材料：猪鸡蛋（3只)、葱花# b3 a+ F- c- I; Y. s/ v2 y0 E# e
味料：盐、麻油、味极鲜酱油(各适量）8 Q" `" m  W7 [
. y, W  |5 b; m
" |% H( X# i6 y6 E) o
/ V/ z$ S- I% W! F
1　将鸡蛋打入碗里，用手动打蛋器打散蛋黄。) `& j# [$ J- O# B  ~( L# \

# m2 z1 G# R3 R  b, [0 V
+ c& c% K9 x, H7 n5 v* o9 |2 Q; w* l+ o9 ?3 ?  e
2　按鸡蛋和水1∶3的比例，放入凉开水或高汤，搅拌均匀，下盐1号勺1勺拌匀。% X* n7 u1 |7 W

9 h( }6 G/ c* E& P: `
2 a* \' N8 g4 j9 k& K; |
% N7 d% f6 C, S4 z% n3　取过滤网，将蛋液表面泡沫过滤掉，步骤重复两次。
# J4 J9 o8 F0 |% D; V- }6 p- n; o0 w3 {$ @

9 h4 x& a; ?! \; l  s1 w9 [( I+ x% }/ Q  P) Z
4　将拌匀的蛋液倒入碟中，碟子上铺上两层保鲜膜，小火蒸25分钟。! m7 @$ i5 [! @
, M  n8 V/ s% Z; Q( j) L2 n
: u9 x7 U# T& W, p: z

0 m5 e9 l* I% f7 w8 ?5　18分钟后，用手碰撞碟边，注意观察水蛋中间是否有水波状出现，有的话即未熟透要继续蒸。
. b0 s7 ?$ H+ O, i: N( u2 p
  p7 q* w  d+ y 3 g7 S, P8 }* V
, p6 C' R) u9 y* d7 B% K% H9 Z
6　水蛋蒸熟后，淋上味极鲜酱油和几滴麻油，撒上葱花即可。4 ?/ u. O% w9 T) {

7 K1 `: K  k9 [; v[ 本帖最后由 591101ls 于 2014-6-27 12:30 编辑 ]

y为什么还要用保鲜膜盖住呢？
  X0 Z4 O8 Y. \9 c
9 l( L6 s. l+ E! F好象我蒸蛋的时间不要这么久啊？

25分是不是有点长，时间长啦蛋有点老

保鲜膜有用吗！还有保鲜膜也算塑料这个东西和鸡蛋一起蒸会不会有点问题啊！

用保鲜膜不科学的，应该上面要上一层油的。

水蒸蛋的关键是要加点盐，让鸡蛋能够凝固。

我蒸的水蛋，像蜂窝，口感也不好。是啥原因呀？

不要使用保鲜膜，保鲜膜高温下容易产生有害物质，就算是特殊的高级保鲜膜也是有一点的。

不用那么麻烦的，保鲜膜高温加热后会有点问题，直接上锅蒸就可以了啊！

其实可以不用保鲜膜，用别的东西盖着就行了，用保鲜膜的原因主要是为了防止蒸出来的水蛋有汽泡，用个盖子什么的也一样。