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+ I" [, b# e( j3 h9 r- _6 f: c$ I烹制方法
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8 w0 Q) @% o" Y" V: x# K材料：搓皮
3 u& X# x% p1 a5 O2 o5 s1 h A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）
7 I$ _ k: V8 d, a; B; ] B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
$ G: i D1 f, q& u 酥心：起酥片（300克）
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制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）
2 ?3 F2 _+ m0 t; ?1 q 酱汁 A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）
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B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）
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C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）
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3 ?7 i# q( h, e6 w; T$ Q+ ^1 把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。
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6 K4 x. f. {( v* W2 把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
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, i+ u7 x* [8 p+ _ P& h9 |2 N3 用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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7 ~! ^* d) _8 D8 n0 J% F7 R' p4 把叉烧和洋葱都切碎。
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; F" B* m$ B( P# |! z# Q$ `5 把B部分的味料都混合在一起。
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2 }$ \1 p' ]: M- @6 烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。
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7 将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。
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3 X" z0 Q& F: a( F/ R8 包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。
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9 两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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4 q9 G$ N% a6 W2 ~10 准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。
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