酱汁蒸虎皮凤爪的做法+ u- M+ l8 \, V  r; o1 w
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先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
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放入姜片冷水起锅，大火烧开+ n: B) J) o4 j% ?) f
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4 M; _& `( c3 Y' P水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟6 c5 {. o% @+ }, g, V! u! i& d3 G% g! K

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5 N0 g8 q( Y/ }. F把煮好的鸡爪洗净控干水份
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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄$ N6 F8 y3 H% x9 [* N

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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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加入酱汁烧开
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) u0 B$ A% R: @0 Z8 M把鸡爪下锅中翻匀
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接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁% U1 @; Z1 U* {' u

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' r' L3 f( i& n7 S  c最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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蒸好的凤爪可以啃咯! m) ?5 m- }! P+ @! O0 C+ L" a

烹饪技巧
$ y/ o4 t5 M3 D! ?9 H" X1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
& J) z% y, h8 O$ K( O, i- v& C2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
( A! y. D6 l' e- q0 l3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。