把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。/ H) _9 y8 H( y' u* l
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。3 h/ I) f( U8 x' r$ K: p
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再加入适量清水搅匀备用。9 b: g6 `- k& d, i; Y1 A
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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% O1 O. y; B% N9 I$ I/ n; }鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离  I' `% T. ^4 ?% [: `, K: C! `
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。/ a9 r  Q( \" L$ k4 m$ k

4 C, t- c! A7 e待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。2 u$ _/ D: e; L0 h$ q
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水与鱼持平即可。
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1 U# G) n' Z$ P  r盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。( m6 Z1 }3 u! J3 ~  j  x5 _1 j9 d
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。1 y$ P0 X5 h1 k8 R/ M4 f+ g
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捞出锅中的香料不要。
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* A5 L; k" F2 f1 o% i+ r* ?用中高火把剩余的汤汁收浓。
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3 T& b5 L8 l( h汤汁收浓后浇在鱼身上。- L% Q# K1 ~$ |7 L. A  i$ d

, w5 M6 U* ~) S, j9 i- E! ^最后撒上青蒜末便可上桌食用- R2 n6 n: b1 U9 I" T4 c
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了