用料
5 `, G  A+ ?, n0 N主料:鸡肉1只% R) l' y# E& l& J
辅料:干香菇15朵
8 A0 r. }- W/ i+ Y+ D调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺
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台湾麻油鸡的做法
' J6 Y$ H1 ^& ]: Q8 z/ u) I/ J* H1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
7 V% u9 g" {& Z& ?8 M# x2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油. q6 u  A: b, {" n
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3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效. O5 _; e& q7 N& v8 }
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束: i2 \6 C  U) y( ]  f1 b
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以, z6 `, w" E, i( B

' u  ~5 \/ d0 {/ }$ x0 H& [6 U, W6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
% J; F# O; t. w. @, X7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮, q7 o% J% F, b8 q/ U
8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
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1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。1 w2 H- G, B' c( m
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。6 t1 e" z8 ^. v, C. T& `+ o
3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。6 v3 Q0 v; x. M. A* P
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
! k6 g/ Y) n9 Q3 ^5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。8 S7 ]3 v* H' p- K* C9 m" K
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。! ?' i8 j. O  r3 {" g2 r( p4 R- G
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？
+ f0 ^. b' N7 ?3 `, i" v所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚
( Z3 H" g) |0 |/ Y, T, m2 P- K我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品