1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟1 m$ L; b3 E+ f* Y$ j
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分7 z& ]$ C9 S' t( e& `* n

: B6 {& d( D6 M, _& l6 `3 c3 k9 z3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎
! }3 X1 o# x1 P. j5 `/ m4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制2 F( W% Z2 n3 w" s& X4 ?

+ c6 Z/ h5 o( R, ^' p: {' k4 @5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
9 b+ ^1 {5 ]. _! T; \; e6.下入煮好的玉米翻炒) ?" u7 ]1 x' y( |+ D  p

- \4 @, L9 v! q- j. q7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
, u8 G5 D( G4 Q& a( P$ Z* {" |: B8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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菜品特色
0 J$ O2 r% b; s9 O7 ~, L       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。1 H$ S9 t  o2 V- d7 D# [. e* }, Z

$ u! ], @' H# M0 T6 Y烹饪技巧# O" o8 Q) v# K
制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
% f3 D: Z1 O9 I; x' O9 @1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。( _. N6 H; P9 F/ h
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
$ t( T2 K2 A3 i" l6 _+ Z8 d* h3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。7 K! }$ }, s6 f8 g
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。& @, ?( \# m3 w' D2 ^
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
5 z6 o! L& T! @5 y' D( R9 i注意事项- B, q7 V5 y6 V

$ z8 j" u6 w5 X2 q. Q3 I$ E1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。+ I! I7 l0 p! T+ K1 f' a

! t/ @" x# ^. f0 R) `' n! f2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。) d* }+ W6 r- ~; ]  Y

6 b- Z5 h. O' x7 M! T( W; |+ Z3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。5 K, A& o) J, Y2 R

8 d' \5 B* U8 c2 Q2 P4 Y6 H4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。7 z$ J% L2 I0 s9 k
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。( e, \3 j6 ?. ?7 O
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6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸