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[热菜] 正宗湘西土匪猪肝[6P]

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正宗湘西土匪猪肝[6P]

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wj无为(2014-3-31 21:13):图片好像不见了!
正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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1.猪肝洗净,切四大条待用。* \1 {5 o: d$ J) s! J4 w, G

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2.猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。& j5 w3 c0 q7 H& ~# t( Q) Z+ q

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3.浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。( X) ]6 K9 x9 r

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4.姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。
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+ ?& E% C# w/ z+ y+ u- z5.坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。
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6.坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可。- L$ e8 P2 G! S2 M
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[ 本帖最后由 yangzen007 于 2015-2-20 10:50 编辑 ]
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这次又学了一招,炒猪肝之前用盐和白醋浸泡,以前只是清洗之后“直接下锅的,这个步骤以后一定不能忘记
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  • wj无为 金币 +6 活动期间奖励! 2014-3-31 21:14

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猪肝美味又补血补铁,楼主分享的小贴士很好,一是用白醋浸泡去味,二是用烈酒淀粉上浆,三是炒之前再次清洗。迫不及待的想试试了,感谢分享。
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  • wj无为 金币 +6 活动期间奖励! 2014-3-31 21:14

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我以前读书的时候喜欢吃的菜就是这个,现在想起来就很怀念,营养健康又下饭,自己在家里不会做,今天转载来也和大家共同分享,希望大家喜欢这道菜。
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  • wj无为 金币 +6 活动期间奖励! 2014-3-31 21:14

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我们这里就叫做清炒猪肝或青椒猪肝,浓油味重非常下饭的,看着口水都流了。不知道为什么在湘西叫土匪猪肝呢?
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  • wj无为 金币 +5 活动期间奖励! 2014-3-31 21:14

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