用料, J0 u6 Z2 ]: W: B2 f
主料:牛里脊200克
8 S9 I0 r# N( G; s2 F辅料:玉米淀粉150克
% I- C9 y* R! k3 G调料:食盐2克 酱油10克 葱10克 姜5克 米醋30克 黄酒10克 白糖10克 水适量 植物油400毫升! u! ^4 n) v7 c  O% G1 G- O6 P
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焦熘牛肉片的做法1 G2 [. n9 V0 T+ l6 O
1.牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片备用1 E1 @* i9 _$ P0 Y8 a
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2.葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水/ ]+ f( D: t* v+ E& W& x* n. V1 h
3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可
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9 j8 @0 y6 c5 B; m4.调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可
  A5 v& j2 F2 ~, G- ]5.锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆5 G+ }; {8 Q2 R( z

* q' j) z& }' i. ]4 X# u6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了' {% `. F: L0 {! Y
7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会变软 + l% C& @9 A+ e- t+ H0 K
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3 J6 \- i6 q, l, {. W( `9 b烹饪技巧
; f  m3 o' J' }# U( v7 v1、原料就用牛霖或者牛柳就可以了，牛霖要把筋膜去干净；
3 c6 Q6 h' s3 Q8 G7 m2 {2、牛肉切片要稍微厚一点，不然就会炸成牛肉干，口感尽失；
2 n/ I/ F/ B3 S4 ]3、牛肉要是直接放葱姜腌，炸的时候挑着麻烦，所以用葱姜水更方便，腌的时候不用放淀粉了，这个不是炒，外边要裹糊炸；
, X) U! N% N9 k6 g& I4、调糊比较关键，最好使用玉米淀粉，这里玉米淀粉的用量比较大，大约在150克左右，调的时候水要一点一点放，千万别调稀了，稍微干点都不怕，然后用手使劲的抓淀粉团，用力抓，调成面糊的感觉，然后再放点油搅匀，放油的目的是让糊不发死，酥脆的口感更好，最后用手指试一下，淀粉糊可以挂在上边看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，还得加淀粉；
1 G8 q9 q" C! h2 \& F: ?5、第一次炸的时候最好分两到三次下牛肉炸，因为家里火小锅小油少，如果一次全下去油一下就凉了，成一锅糊了，效果非常不好，这个切记。第二次炸的时候把油烧到八成热，这个就可以一下全炸了，因为已经炸过一次，肉片的温度很高了，就不存在凉锅的问题了；5 A2 o2 z& r7 a6 Q8 X) O+ Y; |; v
6、炒汁勾芡也是一个关键，芡不要勾太浓稠，那样是很不容易让肉片全部沾均匀的，就勾成像熬的比较浓稠的大米粥的汤那样就可以了，最后一定要放一些热油，一个是保温，一个是更明亮漂亮，不要放凉油，效果不好，就要热油一下浇在汁上滋滋的感觉，然后把牛肉片下去一炒就出锅，非常棒。

和糖醋鱼的做法相似，不过我们这里喜欢放很多的作料，肉吃完了可以作料拌饭那是相当的爽啊！感谢分享美食！

这个不会啊，因为牛肉已经被玉米淀粉裹住了，还有就是炸的时候一定要注意火候。

最喜欢吃牛肉了，感觉猪肉的没什么味道，特别是现在商场买的猪肉，有股味的。

糖醋口的比较开胃 里脊 鱼 都是糖醋的常用原料 牛肉没做过 有机会试一下

喜欢吃牛肉，弄着个需要技巧，有机会叫老婆也给做这个。

这个做法一看就色香味俱全，红的油亮，非常的有食欲。

牛肉这个还真不错。焦溜没吃过。不行今天晚上回家试试

还真不错。焦溜没吃过应该是北方的做法,回家去试一试.