用料
$ h0 G# t8 h4 @3 H- N主料:猪里脊肉400克+ t8 n8 B: Q3 n5 m
辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克
4 y: B5 d( k1 B# ^' T  }( ]* k调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣0 y  x" t( I- L
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水煮肉片的做法- z5 Y( @+ Q3 b) }5 o3 i, y

4 u0 w, r$ Q7 Y; r- [6 e7 l1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片; `- A* q0 h8 T  C/ w& F# s: U- A0 ]2 K

/ x2 o: i7 M1 j3 J$ x7 n! Q# S2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）9 u. U4 e, w/ ?- x+ G4 m# q8 T
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3.大白菜洗净撕小块
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  h* h9 [* w) p: U2 K" s. r' v4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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5.将炒好的白菜放在碗底里
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: ]8 Q) R8 R8 }  r9 m5 B2 P6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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) l! y8 c/ ?+ K$ Y7.直至煸炒出红油
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8 B5 Q( S: _8 t/ T1 y+ i% |8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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5 W7 ?) G# X, W, e9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面6 m6 d) \4 Y" G% i1 E! o/ {" V$ K
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11.撒上蒜末、辣椒面
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12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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2 p; G% X$ I% x烹饪技巧- E- R: o1 k$ m' p0 I( k7 v
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
$ V( S) c9 z# a1 u2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；6 b7 X0 z6 Q0 b& R2 O
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
  k) O' S9 m3 z3 d7 o4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。