“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”
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: L* n' I* o, l用料:0 \' Q& ^- I- C; L+ J. V8 {0 a

: b- x& n: X- j0 m' z主料:刀豆1把 猪里脊肉1块" m6 r. ~( E6 M( C/ N, B
辅料:春笋1个" |7 L" E4 t% ]  {9 Z" q
调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许- v+ d4 g; }5 a# A$ Z/ y% _# H
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豆豉刀豆肉片的做法
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1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟% N: Y3 L: N& A% i4 L2 ]$ x' T% G
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2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟3 _$ y4 y; q. T
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3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒2 R/ v2 K/ C* R" l- Y
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4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆
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5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟" `% F- C- b' V
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6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中7 b5 @$ s5 y7 D3 X# R  ^! ^9 S8 e. g1 u6 [* \
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烹饪技巧& h# g0 S3 n7 V" f" o1 b
1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；
3 X$ b4 y  ^* Z3 ~* P$ C2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；& e- N5 X6 Q. K
3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；6 g1 `, N! H8 t. V" Z# x
4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，
% M5 y6 z6 G) Z+ V' h, B就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，$ g7 W& v% s1 |+ m2 e8 c8 W' E
还加入了点笋片，香辣爽口，
9 Q/ _3 z) R  E9 D' K! t6 j1 i经过发酵的豆豉味道甘甜， 1 a. J+ c+ @! l3 B
味道更为特别， + P7 P3 R3 S. |' Y6 m
连同辣椒味道一起炒更加香浓，
4 G4 U" e: D6 U7 V当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的