生炒鸭块【12P】
, j6 \8 F: ?+ n. }简介9 Y7 V; C% W! p7 e+ n
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
# u8 `/ M: z, A食材3 n( ~( u4 ]( V3 l& F3 E; ?
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量! L, r9 o. j5 T2 ?; J" u: T
步骤
$ V3 Y! {' q6 c; x. X3 U1.光鸭子一只，先焯水' R8 x- n3 N; [& N
2.焯水后，再清水洗净2 ?) b8 q4 M1 l
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根, a$ J% v) i% v4 I/ y# [. x' f
4.鸭子切大块
; U% S/ F  \+ F* K+ n9 Q: z9 ^5.锅内放少量的油/ p1 H; S# \" C0 |1 \7 k) S
6.下葱、姜、蒜、八角。爆香; B4 o) M# H% Q5 \
7.下鸭块翻炒1 c" z/ d, l: w% K
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐
% u& C; h. l( a9.加入木耳、野山笋，再翻炒
! o6 W& r  \  d4 g% c10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右
6 E" _4 F- c1 o  V8 z11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味, ]+ M! A: }5 x! s! q( {+ d- b  ^
12.撒上适量葱花，就可以起锅了
6 r4 U1 |) _7 r; P0 ]小贴士
, {  a  I5 m: Z鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
, J( e2 x; e! }$ Y' \9 b笋要选用小的野山笋。
6 D- m& r4 a- }/ ]# J& a炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
* D, c& K; e& Z1 {4 v鸭肉性平多吃不上火。, ~1 O; \' w& U1 |0 y, x0 W
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
$ {9 B- w* w6 B3 O. e- H% L另一部分是间质蛋白，8 u" t: M1 p! J# ]7 e/ N- u6 w
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，& H! ^& w5 }/ X" B; \$ E* e
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃