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食过了蟹现在上些沙蚬,说起炒蚬,有很多不冈的炒法与版本,用肉碎与虾子外加上一大堆不同的香辣配料炒制而成的避风塘炒法….特点:香,焦,辣,脆,滋味可口,是小吃也是下酒的一流好菜.- U3 P1 {" t/ h& ~; q% y
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材料:沙蚬,肉碎,虾子(非常小的小虾),蒜蓉,蔥丁,干红蔥,洋葱丁,辣椒干,紅辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.9 P6 g& M0 @1 A- I9 @' l- n; @
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做法:沙蚬用清水放支铁器于水中浸三小时让沙蚬吐干净沙,洗乾淨滴乾水,燒滾水即过水至七分熟撈起.起油锅,再把蒜蓉炸至金黃色,放入辣椒干,蔥,洋葱爆香,放肉碎,虾子一起炒至香微焦,下紅椒,干红蔥,蟹件回鑊炒乾水份,加老抽,盐,糖,胡椒,味精再洒上些料酒走锅边,爆出香味再略炒片刻即可出菜.
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沙蜆有另外一個方法吐沙的,樓主的方法是家庭的的,海蜆要用海水,河蜆要用河水,不可用自來水,因為自來水加了氯氣,會令蜆至死,不能盡吐沙,香港酒樓的方法是先將沙蜆用熱水煮沙蜆至半開,即撈出用自來水沖去沙蜆所有沙泥及揀出死去的沙蜆,再沙蜆回鍋炒熟上桌,樓主可以試試這個方法.