[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。+ ]1 h0 ~+ A' W4 T' M# C
http://sis.06image.com/luntan/vi ... 2%B6%B9%EC%CB%C3%E67 {+ |) ~& o, @, t; ?5 y' B5 m

$ ]; Y- m. }3 c( ^  i; B$ s扁豆焖面
6 F3 O/ f, j, d+ e  B  S* l) z1 |" B: p! E0 p
' \* g8 Q0 {; r) n

: D# a% A8 a' B, A# H 4 F' L. C: v9 B8 o5 `; h6 {5 H
扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
0 V, H4 [4 l' U, l' s, b- t⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
5 i/ _6 U$ {4 [* V# ?* f3 o: H' @: |$ t7 P
+ Q* |: m4 ^5 r, e, I: f8 t* S5 z- x' u+ x; C' t
) s: a2 h8 K% n) n
手擀面 5 `7 p" D8 y$ @7 M* M& B
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；
1 f# H$ O' H) E9 [6 @  X0 I! e$ J0 H+ K9 T4 o

0 ]9 I  s4 E. x4 z3 U
/ S; y/ G3 [2 L7 Q3 H1 n4 X扁豆 . e7 J9 z5 N$ D) T
⒊炒肉3要点：
9 j7 p3 i% w& C3 n①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
7 b2 E/ S' [1 o4 B# u, s      
3 \+ p8 Z' o3 t+ p1 J1 }9 U) i②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；
' B# \( `+ J2 K" B" Q1 ?      1 S1 C$ j0 t4 E* s) v0 ~
③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。
% @/ k3 [0 D, e& G! e+ ?
9 P+ n3 }) [# X7 ~. Q  ~' K2 \& I5 f& k) b
5 m& K6 K2 s& V+ J( W
肉丝
. d  L3 Q& x( y2 q$ q# W5 J⒋焖面：; Y% ^! c0 c. B( x+ g( i& m
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；* O- Y  ~9 Q5 m! g6 L: F8 }6 f
; Z5 _# ~3 h0 u8 r9 u  N) H
②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
: X7 N1 A; T, h* P  G  　
1 h) G( W7 g& t ③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；6 W$ V8 z8 ]$ v2 |' ^( b' s0 d

0 G/ c* ~: w( `7 p  W ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
9 R/ N( ?3 Z( @1 @! W9 d' t9 t: F    　
: T( i: x3 p- {  b ⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。4 B9 o: p$ N' U
$ X# o8 d# x- x' ^) [

0 i6 D+ o5 B, n+ V
! n7 X% U% ]5 v4 L焖面
( Q6 ^2 e3 F: b⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。# R& q4 n, J% a6 S9 n7 I
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！