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[主食] 糖醋里脊[10P]

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糖醋里脊[10P]

  时间:30-45分钟  }  |# `2 \* r7 G' W3 S
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  主料300g
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   辅料. P! F2 ?% a1 ?( V; Z4 t1 F

! o' j9 E" t8 A9 S8 a, r  料酒1汤匙
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/ p* U  k$ j7 w2 {. W, \9 b  醋2汤匙
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* }$ i6 \- a+ o% i. j  d0 ~. u; O  白糖3.5汤匙
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  盐一点点
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  淀粉适量- l1 `  f2 E1 ^6 ]1 G5 Z

& B4 q$ D9 a  C) j" z& v  番茄酱4汤匙+ u! N% \1 u5 g- J/ \0 P$ f
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  糖醋里脊的做法步骤
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9 h& t! `" y3 T, [) l7 H4 R0 ~  1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味
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; n. ]. [$ ^! p; h' e  2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。7 g7 G) _$ e  q; o# L! `( @
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1 c4 f% `* c" O* x  3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。- k  m$ D2 i$ ?+ [, V5 H& v
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  4. 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。
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  5. 全部肉条炸好,捞出沥油。
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# h; f" Z( l9 A- e3 h  6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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  7. 全部肉条捞出沥油。! x8 l  A) q- r' Q0 Q4 X
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  8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油.
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& `, f. N" `- z" C% @) R  9. 加入前面准备好的调味芡汁。
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, G$ h7 Q( l8 `  10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。
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/ U. x& p# Y* U, }! {  小贴士3 Z3 r, @: g8 u' v; Z5 n3 h. n* e1 U

. g2 N7 p+ W* ]( Z! D/ ?  1. 肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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! }6 ~6 B5 _  I; I( v  2.肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。
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  3. 因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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+ w9 D* j. W! }+ i5 A  G4 ]; {  4.肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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6 a7 n9 J7 D& @' o5 _4 n5 ^  5. 最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。0 F3 \* J! @$ C( j. D

, m5 l- ^0 t" ~4 l/ V9 H  6. 做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。' f- P6 A) c: Q: V

' [' }4 w! A1 a) |" ^9 p' ]; q  7. 炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。
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个人比较喜欢清亮的糖醋(即不放番茄酱,8、9、10改为直接淋糖醋汁)
2 `# G1 S. n$ }* {' U2 @- K金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼5 g0 B' i# x: o7 B

. l0 t6 ^/ g8 T/ s4 s% t至于调糖醋比例,可以用闻酸味来定
# o" t. I, n$ s6 k1 p" V1.煮醋,醋量依需求而定) S: Y( j. A% ~6 x. i: z' G7 e3 e
2.醋沸腾后转小火,加入砂糖,姜丝、青椒丝0 Q3 I5 L- p; U2 H
3.一边搅拌,让糖溶化,一边加糖直到粘稠或者饱和,担心高糖分的也可以自己定量1 q- H% a, u( ?- x- _/ K% O  X
4.煮到酸味不再刺鼻即可& S, M7 A- h+ R# O1 ~5 H8 }, N/ X! t
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这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天(无需冰箱),可以热淋做菜,也可以当烤鸭的蘸料1 W% M. W: h# m$ G
以前经常拿来淋荷包蛋+ ?( K3 z; r3 j. a# A" Q
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. g- i# d$ G9 M1 n说错了一点,青椒丝是出锅前加入的,可以切丝也可以切圈,量和姜丝一样,随意。+ z/ c8 L: k3 D) G+ Q  W% F/ I9 c
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[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]
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其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘,然后把调好的汁放围碟里,可以有很多种味道,这样估计更受欢迎哈哈
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