时间:30-45分钟
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主料300g
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辅料
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! o' j9 E" t8 A9 S8 a, r 料酒1汤匙
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/ p* U k$ j7 w2 {. W, \9 b 醋2汤匙
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* }$ i6 \- a+ o% i. j d0 ~. u; O 白糖3.5汤匙
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盐一点点
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淀粉适量
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& B4 q$ D9 a C) j" z& v 番茄酱4汤匙
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糖醋里脊的做法步骤
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9 h& t! `" y3 T, [) l7 H4 R0 ~ 1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味
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; n. ]. [$ ^! p; h' e 2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
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1 c4 f% `* c" O* x 3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。
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4. 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。
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5. 全部肉条炸好,捞出沥油。
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# h; f" Z( l9 A- e3 h 6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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7. 全部肉条捞出沥油。
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8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油.
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& `, f. N" `- z" C% @) R 9. 加入前面准备好的调味芡汁。
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, G$ h7 Q( l8 ` 10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。
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/ U. x& p# Y* U, }! { 小贴士
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. g2 N7 p+ W* ]( Z! D/ ? 1. 肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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! }6 ~6 B5 _ I; I( v 2.肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。
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3. 因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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+ w9 D* j. W! }+ i5 A G4 ]; { 4.肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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6 a7 n9 J7 D& @' o5 _4 n5 ^ 5. 最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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, m5 l- ^0 t" ~4 l/ V9 H 6. 做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。
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' [' }4 w! A1 a) |" ^9 p' ]; q 7. 炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。
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