这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口2 ~" w$ l9 ]$ @. ]' [' e
. @0 n3 z" o) B+ r
嚼劲十足，味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白，胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助，可以改善皮肤的光泽，对皮肤出现的粗糙，也有改善，变得光滑的作用！
6 g- W, i% C) x6 j8 c$ l" p& p0 [$ E, d1 x
用料/ _% p: J4 ]9 {
主料:鸡爪500克
8 k  v3 d, k* T8 F/ S- v$ ~! {7 U( _! C辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量( N9 D- p4 T' q& v0 u& [# ]: E
/ i( M& Z# f. |* ^8 _. x
酱汁蒸虎皮凤爪的做法  ~! B7 c. U/ `! E) k
! D. ~% \% k. G
1.
' S( J: l$ T: f* t5 c先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二% e4 V9 n6 q# s* q
1 X8 B$ e% k! e% F1 J- V3 p
! p! b; V* z* a5 A& h5 D- y

3 S& D2 p: h: ?; g+ O/ \; H2.
9 r" U; w$ n5 U6 R7 {, i4 r$ R. x放入姜片冷水起锅，大火烧开* k7 l3 `& z% i) M: [/ @

# o# {& v: d& V
4 r# T1 ~) Q0 }) y$ J$ M6 P3.8 i5 m! D( l5 D" S
水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟( R+ d4 B% j% p( J* y& z
( n# f( l5 D1 s( |
7 j3 p" F% N+ I% h- I' n2 j* P6 w
4.7 O' v' [- g9 |
把煮好的鸡爪洗净控干水份
9 @/ u  V# [# n! _
$ J: b- S) ?* j' i  a; u$ y7 d2 k) c. \
5.6 h* ~% r- e' ]- m
锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
6 m1 q; H7 C2 @3 \1 b2 I
8 I) _. I6 q  }3 _6 `5 W1 \
& Z% ]' P- W7 V( Y% @9 d6.
7 G; ~3 g6 C8 S4 `炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
3 N$ k1 G9 d) s* B; G4 b5 j1 l8 Q& |6 A( Y8 S2 k0 N

3 u7 A- f) i+ `: S7.7 Y7 x/ E: [8 ?/ T
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
+ J& U: u+ w- n  L+ a5 n+ ]( V5 k: R7 T% ?

# z. R2 \. s) o7 b8.
4 t1 C: e; r) Z: B& r3 ^备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁$ ?. P# a5 ?0 c& j% `. z
! T" q0 M3 j" f4 X( _' n
$ D+ S, y# T  u: z0 E& @
9.; Y: a- g1 x8 L, j# P3 p3 S& K+ ]
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
1 \$ x& r+ Y4 `& g  E& W7 K
- ~/ J: j4 |' w" [% r' T, W  @; I3 H# ?) \- ]% Q4 P. t
10.- @4 ~! L$ o( Z& u
加入酱汁烧开. ]) j2 f( R7 j$ N

/ E2 `6 E0 M: `$ E( N$ s5 i* S( C  l6 e. {, A
11.2 _" S$ R! O3 G' E' p2 q3 z4 z# o$ O
把鸡爪下锅中翻匀
; W6 Z; Y7 a. }9 a& H/ Q; ?4 X! Y: h0 P4 u2 k& N- q
1 `5 R: i3 O% P/ S
12.
' C7 s8 M! T" k* t接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁0 H* b0 Y5 _8 ?2 n2 ?
& A. e+ ]0 H9 ]

/ i1 S* y  w; Y8 v13.
  k+ q7 Q$ p9 y( d6 l7 t  Z最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
: g/ K3 r) K8 X7 H+ @- i/ N1 ]$ P% Q3 m3 l

. p& d$ [: Y* W" c3 h0 r: p' g8 R" v$ T14.
: P: H5 `! ~/ T5 U蒸好的凤爪可以啃咯" s) m; Q  A1 X( ~
6 {& J/ u2 D4 L  H! P4 R; r9 l1 P

! B. O9 Y9 y7 ?9 @, T% ]烹饪技巧
- K% V! ~2 _8 K8 g& x1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；8 l, c4 x  s6 E: t0 k
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
0 f+ V$ ?* n: N3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

看到这道美味，我无耻的饿了！看着就给人色、香、味俱全的感觉，lz还细心介绍有水小心被油烫伤，就是制作时间过长了点，只能周末做了，谢谢lz分享美食。

看起来就有食欲，等星期天放假回家让我媳妇试试

这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊   收藏好 有空试下

食指大动。而且还是真的很诱人的

小时候记得学校门口有专门炸串串的，就有鸡爪，觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法，就是纠结剩的油怎么办

这道菜看似简单，其实做起来还是挺讲究的，感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行，猪蹄啃起来比鸡爪过瘾，就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊，这样有辣味感觉更好吃

个人比较懒，都是直接烧了吃的，以后学习下楼主的虎皮做法

吃是好吃不过比较繁琐啊！而且不要煮太多很腻！花生方少点！

看上去简单，步奏也不多，味道估计还不错，呵呵有空实践实践，呵呵