最近想吃川菜，思来想去干脆弄个上学时候经常吃的水煮肉片。- D7 {# t% T5 ]; g9 ~: F) W- ^6 r
配料：猪肉250G，白菜200G，花生油，酱油，食盐，葱，蒜，姜，干辣椒，花椒，淀粉，白糖，郫县豆瓣酱适量" u' t) ~# _4 f" A( P
做法：1.把瘦肉切成薄片，加入少量盐，淀粉，清水抓匀腌制待用) S5 @. {# y! N) p, r
2.白菜叶撕成大片，帮切薄片。& G$ t, {8 D% `3 \! Z3 X5 {, c
3.锅内加入适量油，放入干辣椒和花椒炸至棕红色捞出. X% ~4 f( N9 c0 W: C6 ]
4.转大火，讲白菜倒入原锅内，炒至断生，铺在碗内
: a. R6 D0 w- J, M7 a! I, X! S! g5.郭烧热，再加入适量油，放入豆瓣酱，姜末至炒出红油，加入清水（或者高汤）煮沸，放入肉片，搅散，变色后加入盐，糖，酱油等调味。一起倒入大碗中0 A* x8 A9 H9 `6 G
6.将第三步中的辣椒和花椒剁碎通蒜末一起，铺在碗中央，在锅中倒入适量油烧至冒烟，均匀倒在上面即可。
" w" y& \" _* j1 X, f9 `
! B' h/ ^! K  ~, S+ i% mPS：肉的种类看个人喜好，牛肉，猪肉均可，要选比较嫩的部位。如果觉得不够辣，可以在第五部的时候在放些干辣椒，跟个人喜好也可放入味精鸡精等。干辣椒和花椒一定要炸得棕红脆响，最后的油一定要烧热才有香味出来。白菜也可用小青菜代替，也可放入豆芽什么的。看个人啦: Y% H# [, K# l+ M9 A( h
自己的图片传不上来。。从网上找几个给大家参考一下。7 H. _7 E3 ]0 O. ^$ `

! w0 R2 W. L5 J: H- N8 t[ 本帖最后由 蓝瑟的天空 于 2014-2-27 15:31 编辑 ]

我们老家的水煮肉片是用辣椒粉做的，汤比用整辣椒的更鲜一些

自己做过，下饭菜，花椒辣椒很重要，这好像是东北菜。

好像用辣椒面在铺在最上面呛一下味道要香些

现在都有买水煮肉调料的了，挺好做的.就是吃起来老觉得没饭店做的味道好

青菜是用小白菜，花椒用新鲜花椒味道更正宗。

放辣椒面还是干辣椒其实都没错。放炸好的干辣椒对整个味道没多少辣味的提升，但是最后放上炸好的干辣椒对整体的样式有很高提升，很好看。如果想辣味重一点的话，可以在第五步，放肉片之前加入辣椒面，这样辣味就提起来了。所以说楼上几位和楼主说的可以综合一下嘛。

色味俱全看起来做得好麻烦。不过应当很好吃

自己学会了就好了，因为外面怕怕地沟油，所以这道菜比较少点的，这下自己做就放心多了

我做水煮肉片更喜欢用猪肉和牛肉一起混搭，里面放点豆芽，海带，油豆腐，当然，辣椒和花椒是必须得，本人很喜欢川菜的说