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[炖汤] 三丝鱼肚羹[7P]

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三丝鱼肚羹[7P]


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8 [" A! ?- m) d1 G" B/ [) [烹制方法 
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材料:鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜(各适量)
% ?( V) f7 `- {" y" @味料:玉米粉、老抽、高汤、味精、盐
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1 鱼肚油炸(180℃)胀发后切中丝,飞水;香菇、笋平刀切薄片,切细丝,飞水去异味。" T) M) X* M+ O% u  R1 G
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+ _% x# Z# j/ `" y. T2 j/ ?2 锅入少许油,喷料酒,倒入上汤,下笋、香菇、叉烧,加热至微沸后,改小火。
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1 W- w- t: F+ F/ c8 l3 肉丝平刀切薄片切丝,加盐、生粉抓匀;保持小火,汤不沸腾,下肉丝。
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4 放入高汤、味精、盐。
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5 下大量生粉水推薄芡。(边搅拌边倒入)下些许老抽上色。" L- |0 a3 M. ?9 \( H

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6 把韭黄放在另一个煲里,将推匀了的鱼肚羹倒入,下些许麻油、胡椒粉即可开吃。
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  • wj无为 金币 +8 发帖辛苦啦! 2014-1-17 15:06

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好的鱼肚是名贵食材,但是也有大众食用的鱼肚,胡椒粉必不可少,否则就好像缺了味道一样。

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很期待学一下的。过程有点简单了,图床也塌了,楼主再修修吧:

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哥哥……上汤、高汤?毎一种都要8-10小时的火侯,只有星级的酒楼才备有这些东西,你叫家庭怎样做……你可别说三花淡奶加鸡精就算是上汤了

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鱼肚是什么 这边有的指鱼瓢有的指鱼腹部肉

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鱼肚是个好东西,肥而不腻,而且全是不饱和脂肪酸

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