材料：草鱼6 @6 h7 U4 N1 l3 u$ f# s

1 R& Y: x! |2 t. M5 Y调料：盐、鸡精、料酒、酱油、肉臊、胡椒粉、泡辣椒、葱、姜、蒜、芽菜、白糖: i; q) [# G' ]. }0 ~
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做法：( E9 H  r/ B* L" ~& {  y

; B9 m3 T5 G$ p; X5 l9 [6 W1、鱼宰杀后，用盐、料酒、姜、葱码味十五分钟，然后去掉姜葱，擦干水分；?205
7 h! t5 @  H! q& z! \, J2、泡椒切段或大颗粒，葱切段或大颗粒，姜、蒜切成米，肉臊子事先炒好，炒到棕红干香。芽菜清洗干净。我还特意加了西兰花梗切成的小丁（菜太贵，舍不得浪费）；
% n" n: P" K8 ?' j3、烧锅热油，油温到最高时（一定要很高的油温），下鱼炸到紧皮，颜色金黄酥脆后捞起；; v! p  l2 D" y" }1 r+ J, t

! Z/ \  m$ c; L" E3 ^1 R# x3 w; m: {4、锅中下泡辣椒、葱炒香后，下姜蒜米、芽菜炒香，加肉臊子炒出香味，然后掺入鲜汤，用盐、料酒、鸡精、胡椒粉、少量白糖调味，烧开后下鱼用中小火慢慢烧到入味。中途记得翻面；2 j) z9 ?9 w) P2 E) i9 Q6 g2 l0 }
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5、等到锅里的汤汁基本烧干后，将鱼捞起装盘，最后开大火将剩余调料的残余汤汁完全烧干，变得只有油在其中，就可以将锅中剩余的全部材料浇在鱼身上就OK了！5 M! y! ?% m/ J# T' ]  w
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超香，超下饭的一道菜！！1 y6 x7 q% g, q
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[ 本帖最后由 gbbbs天info 于 2014-1-3 07:38 编辑 ]

卖相真是不错啊，这鱼看起来酥嫩的口感，就是做起来比较费油啊，川菜重口味啊。

只能用草鱼吗？其他鱼可不可以啊？

看着真流口水啊，不过不喜欢吃草鱼，用鲤鱼也可以的吧？还有是不是肉臊是不是用肥肉多的那种？瘦的好象做鱼不是很好吃。

看着肚子就饿了，吃不了辣，少放点辣椒应该可以吧

多种鱼应该都可以的，不过先炸鱼确实很费油的说。等有朋友来再试吧。

这是一道不错的菜肴，过年了，家里可以做一下试试

作为一个四川人，俺表示30多年来从没听说过这道菜，也没在任何餐馆里看到这道菜，不知道是四川哪个地方的传统菜。