黄金蛋炒饭$ U% _! ]3 V* e) z$ _5 Y" n. `
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简介
# U7 x0 ^2 k( j2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
& K5 q  j1 ~. n1 P用料  
* Z3 Y$ ~! l  }* B/ Y! @! A现煮米饭
& c" l( s" y, a1碗" ^4 l! ?* s& E6 y
鸡蛋: u1 p% i$ P, L- X: y7 n
3个
/ K& k1 h' u8 ^  D盐
7 w8 P8 P/ c) b" L适量
! [0 f% f  @6 P$ ]: f; V- S白胡椒粉
: J$ M' @8 ~  w9 a适量
5 A5 V( S# _) W/ ]香葱1 o) k: j' G  ]& k& ^7 t' s+ i
大半夜的我家没有
; D. L1 W9 R. {1 u黄金蛋炒饭的做法  
2 G% X! J. P9 M4 B( I现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。6 J" P+ X& v* n
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
3 r" k% z( u$ _  ]6 V$ {4 [炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。( q" o2 [4 x) l+ s7 [0 V$ k
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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+ A0 z8 V1 R. G4 ~, {* l倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。/ o) \" Y2 R3 e$ {

2 P" v7 k2 Y( [; ~稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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9 Q' u- ~# t/ C# ^# A& Z/ O加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。5 g/ I- k9 I" N# K+ {+ E: E4 T

; B0 X$ f  S5 X7 G' O7 E$ e装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！$ _' t5 O; L+ r' c' y" Q

2 W! d0 P$ v. r4 Q  w. ]小贴士
3 l$ A$ v8 h$ b- D6 ~2 F1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫