湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
3 c% j- i& m1 ~7 ?# q& I; t2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟1 T% T& H& Y% z7 q
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用" u" Y3 g8 c! B9 d; a- F/ |. S: o2 h
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀) F0 ]- A$ C; R2 P& U
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
' f# K. U% q; c/ \  m+ P* `6.再放上处理好的鱼头* F1 r5 h3 B1 F! }7 f: D- r3 l* }7 R( I, P
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上- J2 L; G$ p* `) t* ~0 [4 o( u8 L
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
" X/ s' i: E' t6 A- B9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
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烹饪技巧7 ]% o. Y2 c8 ~0 o, N! j
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；) L# _0 A9 i+ v! E$ {& y  n  c
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
/ L3 C/ z: n  D( U3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
' {3 r( o9 a4 a4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错