新疆沙湾大盘鸡
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简介
& W2 E+ r' L/ q3 A& @* A4 O" Q红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。1 G* c/ q! y  L
用料  3 W1 X0 L( q2 p# d) |9 W0 s3 q
土鸡
* Z/ K" {7 d; l0 B1 {4 X一只（散养土鸡最好）2 }8 W/ }( h, ~/ o% H! D
土豆
8 w+ H/ ^% G% p& q& u洋葱
6 A2 s5 r( P' Y) ], d0 G& D青辣椒  M" \) Y# M4 G
大葱0 W- Z0 r. E$ A- z: K% y/ q
干辣椒
0 ?& e+ H' A. y: |) m, o( U+ q花椒粉9 @5 V  I2 c+ |6 d, Q& P# s
白胡椒粉# ~; Z+ q% \. r9 p! _. u1 A( h
五香粉/ B; x4 U9 B4 D( ]- w
白糖
4 }$ G0 `' O$ X. ]7 r7 a: R味精
2 l# E. h( ]1 W! l2 D0 \4 i盐% t1 z4 g: v# }3 ]
生姜末汁
& _9 z' Z7 v  B1 N& w6 N) D( t水调料
* w/ L/ b, Q% i8 m蒜末汁
- ~0 |+ ]1 v1 v# I' U) _水调料
; e3 C7 g! E+ P* m生抽, M* c4 b! E% u# \4 j
水调料2 v$ t+ j: q; g1 @5 o9 c
老抽
" A2 L$ D9 V: ^& [2 Y4 l水调料) z2 s- p8 G; s5 l1 V' L
新疆沙湾大盘鸡的做法  # y7 u  N! A8 x
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块% v' W& g' q. r2 e; {" q
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖, U: m% Z- {' ?0 [/ Q$ S

, A; u+ l6 y/ g$ g( K6 S8 ]% w" O中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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+ U4 ]8 I( s( ]' ?! d4 q# ]边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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) A! z) l$ Z  N9 Z. b0 D" vOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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7 u, `5 ^7 ?9 e# E5 k- w- v% b把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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# f  \8 Z" _  ^, _* L' }7 ?7 O9 c当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）, F' J7 U9 l$ ?0 [' M9 L! A" S# o
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炒匀: [7 s1 N! ^  K

/ O! s8 X# \: n# v7 z7 T撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）8 @( k5 H4 o+ n9 [& C

$ p/ X# f# t& I! d6 @调入适量生抽（提鲜）. W  t, b7 T/ `. g% G. s. Q$ L1 c7 I

' H4 w9 I6 l) ~. D4 u调入适量老抽（上色）  S. f4 B! c$ [$ b# X0 l
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倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚( s) b1 |3 m' y

, ~: h9 ?, }7 A5 q调入花椒粉
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) j: x8 \# m5 e调入白胡椒粉( e' x2 @7 j, Q3 c# X
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调入五香粉
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0 E" Q/ ~9 B2 G, s6 x花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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: V0 Z/ |. b  ~! p7 i" g调入3小勺食盐2 i; e& }5 X6 W6 o3 c- [; N

4 \' I, X+ O: F3 w/ @将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮1 Y8 |4 h5 S* U4 E
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盖上锅盖，转中小火
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; z+ l6 D+ W& L' E7 C3 e7 F土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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葱段也放进去
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1 j1 a2 X2 y: a& T盖上锅盖，继续炖5分钟9 c! v* ^4 o0 a0 K
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒& s" c0 Y* E2 k6 t( ?/ K) X) i- f' a" e& k
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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' N8 F, W7 p  [一勺味精，翻匀，关火，装盘7 a) T" i; E) U. J2 C' e

/ _# {# }  l+ q( F/ w3 O小贴士
8 ?# {& Z2 a5 F0 m1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂