* M8 r, X7 \7 i! g; E
! z' l. h' f; X+ c6 a+ u2 G/ o
烹制方法
: M' Y3 ]( X0 n! `7 R% [" c. W
/ i* V0 y, U# K! C1 D7 g+ e N材料：面糊材料：A.牛奶（31ml）、清水（31ml）、黄油（27克） B.低筋粉（31克）C.全蛋（50克）
4 w& v# w! m1 Y) _( D# x 咖啡乳酪：A、咖啡粉（3克）、热水（3ml）B、乳酪（60克）、糖粉（30克）C、鲜奶油（20克）
D: g7 l4 `6 B/ }$ s; ` 焦糖：水（50ml）、糖（125克）。
* Z% |" e$ H) `( L7 P' v4 r
$ q1 ]0 ]9 _' A) T
/ t! F4 C. e1 x+ I% G& Z4 p4 _, C/ u* i, O3 `1 I/ j' C; w1 B
1 把A材料全部混合，用小火边煮边搅拌，黄油融化后，开大火煮，直到液体沸腾，如果用明火，不要超过盆里面的水位线。
. d) g* [2 c, ]
9 d- n1 ^# E/ T3 `1 `+ _
t J% O4 P2 P" y4 b4 F( ^+ s5 d
9 E- e/ L& C- n4 X3 h2 水开后关最小火，把面糊倒入开水中，用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀，同时关掉炉火。
4 c8 j, R k/ d3 B( V
% P; u; q( ~ k1 n
) t; v# P4 ^; d
5 Z3 d/ |. E2 P8 V
3 用电动打蛋器再搅一搅，等温度降到50℃左右，再把打散的鸡蛋液加进去（以防温高把鸡蛋烫熟），加鸡蛋时要分多次加入，将面糊打到拉起时成一个大的三角的形状，并会慢慢一点点的掉落。
2 C* g7 n5 h) V0 b4 W- o1 l- T
$ A# Z; y( R) ?6 O) r# P5 L; P
6 O: l3 U# w* `; a5 k( m
4 z4 J0 @$ i2 l
4 装入花袋，用星嘴造型，挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可，挤入干净的烤盘里。
8 Y& z, ^7 p/ z9 Z0 G% p" F
3 M- G2 G0 z3 ]) ~1 y
6 P0 [) e8 R% L. h6 q6 Q
0 c0 p6 A% _* s9 d
5 在烤盘里洒上一层干面粉，用喷壶喷点水。
7 I( Y* J0 `2 m3 C4 t! T [
% I% h; p G$ f% Z
3 N @$ F* @2 D* r; {4 Q2 }
1 w1 ^& v' D& z, c% H6 烤箱预热到140℃，烤大约30分钟左右，表面金黄，如果想让其脆些，表面烤成黄褐色即可，把其水分彻底烘干。
) m* ]- d5 _. s3 ]* S
' c+ |& L+ v# O3 `- C
% L6 o' G% y# p0 s
! u ^- u; t' q0 p% E7 乳酪在室温下软化后，与糖粉混合，用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒。
- r. V; T5 Q. t! L" `+ Z" ~/ p8 O U) ?5 w
3 k( s2 x( n7 Y" b% v) _3 H
$ B x; l' i1 M( c& k" d1 @% g! c% q I
8 热水与咖啡粉混合搅拌均匀。将咖啡液加入到乳酪中搅拌均匀。
) k9 g; ?0 a5 \% W1 T! D
# ]: V5 q0 k" q
0 Z% m2 ?. b6 S! w; E. @7 W
$ X4 m# }- {1 N1 z. m9 f* z1 s' n) p9 分次加入鲜奶油，搅拌均匀即可（喜欢轻盈口感就多加点鲜奶油，喜欢浓厚口感则少加鲜奶油）。
9 d1 \# y" g" ^$ G% `& L+ ^ h
9 F9 r* g" t: [; [5 f# F
0 B9 E- D" N- ?1 _9 L) O& P2 q/ N# o* X
: O) C! i' D% b: `) L# G10 做好的乳酪馅装入有裱花嘴的花带中。等到泡芙完全降温后，从其底部挤入乳酪馅。
@2 [1 |8 X% G+ @! w' |3 Q: I: e. h
' {& s" H4 Q9 {* Z# Q( l% o5 ~4 c- T* w
11 将砂糖、清水加入到锅中，大火煮至沸腾（中途不要大幅度翻动砂糖，小心砂糖结晶）。
+ R% M3 }/ l; u( M
1 {( D% n. P: U2 a$ }: m
, c, P6 s) x& `$ y; z
, I8 n& U5 n7 f5 ?12 煮到焦黄色即可关火，此时糖浆大约有160℃。
. V$ a4 ^3 p# e3 F: F" ]( N& f1 s u
2 h7 w; x% }, c) d. a
( k* n& F: {2 u
13 将泡芙夹起来，放入焦糖中蘸上一层糖浆，待糖浆凝固即可食用。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
