用料          鱼头                一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）                                  剁椒              200克                                  小红川椒              2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）                                  小葱              1把                    大蒜              8瓣                                  生姜              30克                                  料酒              2勺                                  醋              1小勺                                  盐                              适量                                  酱油              2大勺                                  白糖                              少许（提鲜）                                  香油              1大勺                                  色拉油              2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）                                  蚝油              2小勺，或蒸鱼豉油                                  花椒              20粒                                  八角              1粒              剁椒鱼头的做法         
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

将剁椒放入大碗中

放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可


[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 16:14 编辑 ]

从小就喜欢吃辣，在这看了这个剁椒鱼头后，更是喜欢得不得了，楼主讲的非常详细，多谢了

这个好好学一下，做法很详细，看着也不错，谢谢。

恩 最爱鱼头 楼主的方法比较简单适合自家做 以前自己做了一次 不知道是什么原因 有点苦 有人说 鱼胆破了 我买的是切完的鱼头啊

做法说的很详细，还有图解，应该能很快就学会，从小就喜欢吃鱼头，这下有福了，晚上买回来让老婆做，非常感谢！

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格

好啊，还想着今晚要吃什么菜呢。就这个剁椒鱼头，辣辣的，在冬天里就可以驱驱寒，而且也不难做。谢谢分享。

味道发苦是因为酒放得太多了，而且没有与其它调料完全融合，酒精吸收鱼的腥味之后被沉在底部无法挥发，最终导致了苦味

看着和做鱼香肉丝差不多啊