老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：0 q  |4 j% P6 `, C# e* w3 M8 z0 R  H
1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀
/ t- C: G; x& D) S0 m7 t' `' E2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
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& d, c1 |4 B9 O0 P% r9 o3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
8 x9 @) W( k( d' S/ K9 s7 s! {$ P! T9 p4.泡发的黑木耳切成碎
0 ~3 h4 `, b* M5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎5 H5 x7 _% G. K+ _: ~# F2 m
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味6 F* E) ^3 E; I! w/ J2 W* i

4 v7 F; p$ a6 Y, I# [烧麦的做法：7 Z8 V% Q8 _6 I( I4 b( ?4 G; p
1.面粉中慢慢加入热水
0 v' N2 N7 |5 I4 x2.边加热水，边搅拌成图中的样子
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$ Z" k9 q* s; m( U" L3 x" f( h6 k3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
8 _8 N# g$ z6 z5 X0 `4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子+ |& \9 w# \6 P% S( }
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
, T) z3 {; r! g# z5 Y6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状0 ]7 b6 e  b0 R# X3 l& W
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菊花皮烧麦的做法：( M3 F+ {$ |! U: N
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
. I) f: n1 n5 V7 K- A( ^! s2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好! X: I6 B( X. F& D0 ~

1 p" u+ e5 A( g) w3.捏好的生胚
( \9 |' t; C3 ^' h) _9 }% `0 |( W8 E4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
- O, F% y' D. V3 ~) E; B' ]$ l+ R5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚5 a5 p+ z& X/ d9 C  k: C! }+ R+ }( r
6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱