御龙火锅

[pp=btta]请按照版规补图吧。[/pp]
& Z, R2 H4 }" [: S【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。+ Y2 `$ a# n* {, [8 j" Z
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【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。  t/ A1 F: L0 [, Q% \

# K) D, y3 O# O, Y! R9 b【制作及食用过程】/ I  b* J) b  |* ]# d  C

6 b* o# i" p2 w8 P5 K/ J5 y1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 " D- K' t* t! {2 E" `

) p) G6 i2 |9 u2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。3 g! J& S, e; g0 R" C: J
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3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。* d- @' t, r* K8 @% e& I( ~

/ e: n( G3 ~4 D: _+ I1 D- c; {% Q4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-1 08:22 AM 编辑 ]