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难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
6 l2 p  R0 j+ k' _$ q+ ^) U) Z主料
. q* m0 B$ Z5 O6 q- y带鱼一条       
8 \+ X; ?0 L8 z0 y辅料  N7 E2 ]: R9 C# j- ]$ v

4 f0 v# W$ X' O+ H5 x* @% n/ a蒜几瓣        盐少许
, r9 ?" s, P: |1 t: O葱两根        4 V! ~3 q: ~2 _* g! S; F. O( @/ P

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1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。  e9 G% N+ A4 X$ j
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2 F+ F# }8 I( ~) p. E  F# I5 S% m2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。
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3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。, F2 i" L" i, X
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9 C! I7 l, y* N( u4 q& G9 b4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。
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. m1 v- z  G: H/ k5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。
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5 P9 c8 P( j, }0 I& ?% k小贴士. j" Q: _- K5 A3 S3 S
选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。
3 `" S# d) G! z4 N6 [. k7 C2 \& ]基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了