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) X9 `; y6 J& k+ N难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上/ V2 |  A3 M& H  k$ S; J/ _, s* k3 B
主料
) A& z& F+ s1 m) t1 i- X" `6 _猪肚一个        仔鸡一只9 B0 X- f& I4 B) T, D
糯米250克        香菇5-6朵3 `& P. L. _4 i" g: l7 G
辅料
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葱段一把        姜5片
/ @5 Z3 @! N: M2 \) t# \' L/ E6 P胡椒粉一小勺        党参2支1 }1 A% f" b% q8 {
玉竹5片        黄酒100克6 {" j, u$ ?$ ~- H- T9 e
盐一汤匙        白糖2汤匙: q+ n# }' y* P3 W0 \
老抽酱油1汤匙       
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1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
: F( t4 N3 Y9 u3 `* _1 `另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。( q1 a: I6 `8 ?" H. R& e

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+ W. m; ^; c% g* Y+ v' y) B7 C( Z2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。* S6 P# u2 k- v" A* X7 |3 `

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3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。6 y  q$ L9 y* e* E' v7 I

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( `+ g, E  B- I& n2 R4. 食前，将猪肚捞起。4 {+ y; P, I& V) k

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5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。+ f" t4 K2 j( J9 _
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$ V- ~# E" f3 M" j* z# ~4 j* A6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
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+ V* h1 ^6 {/ k7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
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8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！4 h1 N. ~# }8 K: m$ U. C

! u9 i; w: j3 g2 R& Y2 u小贴士9 \: t. Y% Y9 f* s8 N6 S
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。: z/ ^  V$ j) l- B( ?1 |, g
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!