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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟, p! ^! F( _6 s* l
主料
$ h3 I: b$ q) J; c( p" z3 A/ m米150g        鱿鱼半只150g
: W1 y5 _* _; N# ^- v1 y扇贝5只        大虾4只
6 y" l4 B  u, N! Q' ?. {% j# a贻贝200g        红甜椒1个  V* Z6 G6 \9 G) f" g
番茄（较小）2个        洋葱半个. ?" h- W% a/ A0 w4 R
番红花1小撮        " D( T* r9 R( i/ W  y9 m& f
辅料
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" B3 x8 @0 i: `8 @# W& q: p" u蒜头2瓣        青豆1小把' `, I) w* Q/ [- i
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml
" f& ?8 ?& t) e1 i0 t& ~( k1 A. Z8 v7 G高汤400ml        欧芹parsley1小把
: Q& Z/ U( _$ k) r. y& g柠檬1个        现磨黑胡椒适量! ^( ?  c4 q( E2 J
海盐适量       
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1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'' A2 }9 ?6 I# D  N3 h3 ^
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4 {! d4 m) Y, j" o1 y& j2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
* t: o1 d* g% {2 q) E高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。7 U5 h0 I- P9 l% j" p* b! W

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3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软% R1 I. w6 H8 Q+ p0 \6 O, g

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5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟2 u; z) ^. I. |

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, E* P; }0 g/ |' F6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
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) s# ]: [: a* M) L/ [7 e4 n7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动
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8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中3 i2 c2 _. T$ l8 ?5 `4 z0 ?7 w
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9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
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10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可; ]+ S9 j; Z3 ]: V8 i
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小贴士& Y! X; D- e! Z  \8 t
1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀3 i) g) m) l  H) G8 |
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
- C9 ^$ F, w2 V) Q  B7 Q( d0 V" K. W( I3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
! ^* j# R2 s0 K3 T$ U2 A4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了% S* Z" ~4 l8 B7 i! j# F, O6 t2 J
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面; I# r$ K) ?$ I& Z' n7 v8 b8 _, h
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
6 ?" @# v% C4 B, _买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉