开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。 2 q2 p' V* M( b+ h/ v- M

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; Y' G( ^# M6 U3 S0 e猪干   ( `' ?2 P4 c1 P# ]* E8 T. j

; Y# ?; L) x+ c: g+ D  T' B辅料 4 |. l/ D9 z! n% ^; b
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泡灯笼椒  泡姜  
% A) w1 J: v% X5 t( `3 e! m大葱  醋  6 T8 Q' u4 E3 L5 c, N
白糖  生抽  
" P& d. I, ~5 C6 A6 |. @4 d) B郫县豆瓣  蒜  & z- F1 X- P, p7 `' H6 u

' `3 Q5 e8 Q: F6 u8 j- l鱼香猪肝的做法步骤
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. ^  A  w8 i. [; p1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
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5 S3 \# v* Z+ o, M2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁% I! ~0 e9 K% f( J4 i

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0 P0 U8 {  T* p1 ~* R4 N3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。7 H: y2 [( X* t: L7 k8 u. F
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浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
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现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
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2 X9 O' R$ y& r; b3 Q$ K4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。: G7 |, S  H( p+ t7 _4 o6 K3 L* ?" M8 T

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5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，  k. _! W) g* s4 o7 |
因为里面有重金属的含量较高。9 R& x7 k3 e$ n# W  J- O8 Y% |' ~
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。' D6 w* D1 ?9 v& z2 u
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[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。