4 a1 R6 e2 \3 d0 e; W3 j' U

* H8 s2 a1 a. W+ }8 k难度：切墩(初级)        时间：1小时以上: A( m7 F4 Z. O% [/ K. V* m7 y, P
主料8 U9 x; M/ T6 a
带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
5 n( @$ ~% z, `, ^3 e/ P生抽适量        老抽少许
- l+ a+ P' }/ Q( x3 @冰糖适量       
  ]: t2 x5 g% o, ^辅料
# \0 R+ T. E5 K9 M 9 v* E& N  {) j1 @! l# L0 `
八角一颗        桂皮一小块( b1 t2 u# k4 l' ?7 X. M
干红椒两个        炖肉料包一个$ A, ~3 L. k& o+ @& Q/ \8 d! l
大葱一根        姜半个
+ Q5 d8 F; l# n4 \% N& ?6 \2 N. v' {2 @7 ^' i9 v' y* e/ _

: q8 i  m$ I7 t8 f5 f+ Q$ L, \% H! a. U9 A
1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净" Q3 p, g$ |! M( G

6 x6 K! h1 J) I% V. ^; a& O7 v1 u
# n& R7 ?+ B$ A% n- _: D3 M
* |- ^  }  R3 P2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包- V4 S% p# N6 [5 q5 r
- ]/ E3 s1 B7 x. D
% J0 x) p# z9 ^

. ~$ {& R" `6 \/ a4 M! S3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。) E7 C; v& x; I, b' p# M% }9 L
& n# V& {9 `9 m! w4 i

) F' N4 j# v+ h' x- C* F% V: x
( y; q9 G; z( G+ l0 ~* Q4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉+ _* V1 Y' q% u+ B' u* F! c

0 ]5 a0 ]$ \# Q  O8 x4 Y4 z) S5 H# d

) I: K8 J0 V; T( ~, P( ^, e5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
4 k6 X1 m% r: D但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。3 O' f" d3 B0 F1 G
6 i" x  E  G3 T( L' ?& F
  `- H6 k. g6 p, E' R7 V

. J( m# u8 }+ k: f6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。3 P  D4 k1 C; C' w! {4 f6 V

! b' _* C' S' ]' v9 B6 m' L小贴士
' ]) F2 f; F- [+ I1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃
8 O* T% G0 P/ v; @  b2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了3 u' Z! _. ^2 T7 G
3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？. T* u( K8 w( r# t+ F- N# O: _6 T
还是用水煮吧。- T% f8 R6 ?3 ]. i9 a1 E  u% N
酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！