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0 w8 F0 G( [( [, Y) _; F9 R% `3 U难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟! B# f" Z' N4 E1 W' A0 j9 [
主料
# r# x2 }' }" [5 d& j; Y3 G茄子500克        ( c  J' I6 |7 S2 y- x* Q
辅料8 a( M2 f, O. ]( C' Y" o( W

9 h# @4 V9 y& T! n, v香油20克        蒜末15克
0 G' h$ D# j# \2 ~" _葱花适量        生姜汁5克
7 I1 Y- p+ ?  e/ Z4 r0 m( K香醋2汤勺        白糖2汤勺
) k5 w2 O2 Q: [& |# I* \3 w! k6 v  p生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺* m5 O% x. U4 S( c9 b. ^
香菜少许        淀粉少许4 T4 x8 i1 e* x% I7 ?" b* @! O

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9 ]4 ^9 T. t& N% k  z, \1. 准备好所有的食材。
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2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。
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; x/ @' s8 N; d, P8 [8 ?8 m/ a/ E$ h- s( }3 s  o; u

' I* u. Q0 I8 W( _3. 蒜切末，葱切花。
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4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。3 r% t5 L4 g2 k* T- o  |" w
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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。: k, m) X8 l% Y* [- |' Q3 ^) G
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。- p: u( B- b# m# P. M

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$ z7 W$ R' u2 Z  |! k7 p7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。
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8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。
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9. 加入蒜末和葱花炒香。8 J( I; t( N( j$ N4 Z! A
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10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.
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11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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+ {& Z$ {8 i3 p9 C( b8 k# d. J小贴士
5 D7 @; A2 e8 }& _5 _茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。  J2 i! C1 \. y% v& O+ {  {
鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃