$ {! l7 P: Y' y

5 k) P& a6 f: {/ x# ^难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
; i' d6 D* {: t主料
/ N$ t8 f3 |- X8 r# o三黄鸡一只（约2斤）       
8 `; N9 \  e! Z辅料* W8 B3 U+ `* Y6 F& _
: \2 o* k9 a2 W/ k1 N4 n
大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个; O  J2 ]& ]) {+ n9 z0 o& p2 q
红椒一个        葱少许少许
- l' V! S! v; [! E4 O姜少许        郫县豆瓣酱2勺2 x9 Y% H; l) q) b" d
干辣椒1小把        花椒
+ [$ F  e" w' B* [$ ?9 u' w八角        桂皮
2 a/ R" b1 v' A$ e: D2 @酱油        啤酒3 T& \8 j% A$ V( V$ P5 _4 c
盐        糖! g& d0 [8 S/ S$ \( s
油        * i' u* P4 v% w$ }
6 f9 S1 k( A( d+ Y5 x3 Z
" U2 s( r2 a: W( I6 N7 k  r5 K9 M

+ x, S5 v/ I8 H. y! I3 `, h1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西( l& |( v7 X: [) D5 s

( s4 K4 p; e  D" k. f* j( B& ?5 L$ w3 N

% j8 q( V0 |) N2. 干辣椒切段，葱姜切片 ( b! `: l: w+ _: V# ^

) x7 ]1 G6 ~& u2 V. }9 }& H' w8 b2 r2 [7 D0 t

0 K& a; ~# g/ j% Y$ f9 K3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
& z0 A- |. r/ }0 j; W
7 x: y9 P* Y$ O  Y3 t, g8 v
- m+ t+ O4 E4 a: G
1 Q( r. A* J0 U- Z+ }* R4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
3 x9 K9 h# K* I3 n/ K; w, A
- S6 X; N; Q/ |8 W6 A' _* J5 I
2 j  O6 s$ E% ]7 Y: D1 s6 e) a# F* L- U2 ]+ t
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
1 X' |& {8 ~$ m' c- \& L) a6 ~; N! _( A, ~* N# k# v
, r% s4 r  f+ s" {3 z& _

/ {4 ~5 d; R1 z: _  f$ w6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀1 P$ u8 B$ |" f/ P6 N+ }0 `
5 ~2 J% I4 n$ ^
& J+ s" U, p/ G7 ^6 S3 {

7 g% ~6 e; b% N& `! t7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
% b4 o5 V: ?/ M5 x
- c) ]7 e; X' Q, l$ x4 g6 [) a7 B2 t. t2 B
, q7 Z1 \" R* |- O. X9 q6 G# F
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）0 f6 w8 x) J" F+ {8 N

& L( _' R4 \. M* |
7 W9 G3 {2 E1 m: ^( G1 Z& P
5 }. P& Y6 l0 _& ]' L& E* Z. ~9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀3 O( |' G5 l: N. O
8 F) F% W5 d/ l; z

1 l2 {  g6 R4 K+ G" T' B! _$ m* n" a- V" Y% ~+ u* t/ w" X
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
: [3 K* C+ l, }2 `
# p5 B7 E: K5 p# X小贴士
) _- `+ ~0 t) Z. C9 l1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
% M/ r# Z  [6 L& ^& v1 H; G6 e2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
7 z( _7 ~5 H; C! {, m3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
; L( V8 |9 L0 t0 d5 ]8 @4 j2 U1 p4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
" W# V( \" h! a5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
1 b7 {# e2 J4 p; |& G4 M6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看( ]0 i# M6 r" a+ M

+ \. ~7 \- _! ]. u( v! u[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
8 E" S+ `) j4 t( g不过吃起来却感觉不到啤酒味哦