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主料3 _# c  J# L& M( D2 z7 ]8 B
羊腿1只        土豆1个6 v6 v& k% G9 ^' _3 `2 }, O4 z
白萝卜1个        腐竹50克; C4 h: S& ~2 b
辅料
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姜4片        蒜3瓣
1 r1 S5 @) z1 q$ x八角2个        桂皮1片7 N3 f0 _! i' _; h! T
干辣椒1小撮        郫县豆瓣酱1大勺
6 a# Y9 o, ~; G- i$ z- F- j醋1勺        料酒2勺
& i, s. w5 O6 q# e, [( I生抽2勺        老抽大半勺% |+ C$ D' a0 S  Q+ K" @
盐适量       
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7 G/ q0 f2 K. }1. 羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。3 f  i2 _9 v' @+ }# ~5 G, }* j
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+ E. ^. H; H. w5 }8 c, k2. 锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。# |' F* e# L! _! y1 Z$ h

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3. 用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。/ u: q( q" D0 r. p2 a( B
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( M+ w; }/ f- j3 u% F; D4. 八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。
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+ d2 ]+ G- [! H# d) c3 H) Z, r5 v5. 油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。 ; F* Y: t( E& f+ F6 o! x! h1 E

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6. 倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。 % U# Y) \) ?; w7 _

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7. 加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。3 }' H4 N  P, S5 e
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3 v/ U$ v! Y# N" N8 c* A4 ]' P( c- r, e8. 加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。 + p8 [. `0 r6 @4 L+ S

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2 P) c  A7 @5 T% B: A. q" e/ u9. 加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。
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10. 最后加入腐竹，煮5分钟左右。0 q& D0 Q, E5 q" m! I! u8 v6 |

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11. 装盘，点缀香叶。
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小贴士
0 q, u( S1 V# u# W9 k& M- t! N用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的试试羊腩肉。, Y* v8 w5 [/ s/ L& U
也可以用胡萝卜代替白萝卜。
- o% b! w  i) c" e7 z八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-6 22:27 编辑 ]

今日立冬.正是吃羊肉温补的时候.晚上就做一锅羊肉.暖暖身子.

手艺不错呀，色是有了，不知道香和味如何。

原料很重要，羊肉不好，也难烧出好味道，看上去不错，不知道味道如何

冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的了，及营养又暖身一举两得，就不知道这样的做法能不能完全去掉羊肉的膻味。

冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的了，及营养又暖身一举两得，

这个牛，看起来像麻辣烫。 冬天吃起来一定很爽，做起来好像也不麻烦。
# S+ x) f1 H3 ]9 ^+ N楼主的锅很有意思，是在烫锅里面炒的吗？

吃羊肉温补，冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的，营养又暖身一举两得

羊肉我的大爱啊, k$ n$ N6 T# D& j' C2 _
一礼拜一次羊肉 暖身又健康