每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~
2 {7 g- B4 ~8 K0 U" t, a  R- \7 ^8 N2 [, G& t6 a) F
5 u2 x: K( u' d; l  @1 C
( u5 P( t. a+ V9 P. p
主料 3 t+ c) v3 a% ]4 E  r+ J6 f) j  k

. [) O. \3 G' y0 b& K! ?黄牛肉250g  芹菜150g  9 B& t; d; m6 k3 Q* I2 g$ j
! z) k% y* Y1 R
辅料 0 d+ _3 N8 C; j5 T" e; F
  
$ d& M- ^+ e2 v, g. V' p( Y4 w辣椒6个  生姜2片  
6 m; }! m. V+ x$ G/ T- q/ f# ^) `% s大蒜2瓣  料酒适量  
# F; {2 O# r, o/ P# T盐适量  生抽适量  7 @0 \. u" O$ J( O# r
4 x4 i6 }4 l* W# u2 V6 k

; W! d" b9 y" M/ U/ I小炒黄牛肉芹菜的做法步骤( @! w7 p" W' |( {/ s6 Q

' M% z; N& X5 l; S4 ]" a1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净
' z0 L3 x- Z& ?/ e2 V% O
# J' G3 C$ J( y, C/ S
# x5 H  ?+ o& S8 r. g0 {
) t/ R+ b. H. p1 j9 h* r0 o2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块; F( E( @9 S) n2 e- M1 z
: e8 A' Q2 I; }
! |9 k7 E$ _# h! ~* ]

5 @: Z% b* C8 b9 {7 l; }' {, X3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味
" Z& C, z$ r" ], ^4 M) o1 |# x2 Z4 [4 k& x/ D

: U: J, b9 r: g& ?3 X- a4 D* D3 M
4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火
2 S! Q) A  Y' k+ _& J: M8 @
& f, E6 q2 N3 v% H* a
7 c; w) M4 ^( t6 S5 p8 P
" C7 U# g+ ^, W& \' K5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
2 q) J, ~$ J9 _2 C# g
/ F  m* Q# e, v4 t5 O: a: }8 J3 y; N2 q- @

3 K0 D6 j- D+ {( @6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻" G2 T4 Y2 k& M% ~% c- ]" O
+ ^9 r, ]- m  Q; W

: ?7 x  Z( Q; ~+ Q  J4 U" K7 r, U
: a2 u+ h" G6 n0 d, O1 p7. 撒盐，出锅。' A4 Q  Y' Z8 L) V4 n) l8 _

4 G+ }' x8 ~6 w0 b) s" L, T' t0 k# }+ ]1 a5 w
! M# }1 K2 Y1 {  |9 q
8. 做好的菜
1 A7 d3 n( h) l& ^9 _& l0 [' P3 f- n' w
0 O+ e2 D0 I% b9 E( y: I4 \
) V8 s- Y+ x* Z( x; Y; @$ \+ T
[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火   q# _9 o' V; b  `; H* ~
牛肉也不会长肉3 J/ g0 L* k: [/ L# g, a
非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错